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원산지 국내산
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    사카나와 일본

    9788962625967.jpg

    도서명:사카나와 일본
    저자/출판사:서영찬/동아시아
    쪽수:576쪽
    출판일:2024-09-04
    ISBN:9788962625967

    목차
    프롤로그 - 일본인은 어식 민족이다? 반은 맞고 반은 틀리다

    1장. 애잔한 서민의 맛
    이와시 - 가난한 밥상, 오랜 친구 같은 맛
    멍게 - 씁쓰레한 땅, 도호쿠의 맛
    오징어 - 전시 배급제 시대, 줄 서서 먹는 맛
    꽁치 - 도쿄여, 가을이 왔구나
    가다랑어 - 맏물과 제철, 목이 빠져라 기다리는 맛
    백합 - 갯벌 연정, 헤어져야 아는 맛
    날치 - 유형의 섬, 비상하고 싶은 지상의 맛
    전갱이 - 튀어야 산다? 튀겨야 산다

    2장. 깊은 역사의 맛
    붕어 - 쌀 문화, 삭힘의 기술
    다시마 - 다시마 길, 동서 입맛을 가르다
    방어 - 입신양명을 꿈꾸며, 명절의 맛
    갯장어 - 교토는 알고, 도쿄는 모르는 맛
    뱀장어 - 여름 보양식, 은밀하고 달콤한 맛
    붕장어 - 화양절충, 요리도 통역이 되나요
    가쓰오부시 - 전투식량, 이성이 마비되는 맛

    3장. 쏠쏠한 돈의 맛
    니기리즈시 - 패스트푸드가 살아가는 법
    대게 - 온천과 벚꽃, 일상 탈출의 맛
    새우 - 국민 스타, 대중적인 맛
    청어 - 흥하고 망하고, 자본의 맛
    전어 – 격세지감 몸값, 입맛은 변덕쟁이야
    고등어 - 팔자 고친 흙수저, 출세의 맛
    명태 - 어육소시지와 명란젓, 변신의 맛

    4장. 무사의 칼맛
    도미 - 오모테나시, 접대의 맛
    뱅어 - 부활하라, 로열 클래스의 맛
    아귀 – 미움받을 용기, 내강외유의 맛
    참치 - 사시미 문화, 극강의 맛
    복어 - 침략주의자를 울리고 웃기다, 위험한 맛
    무사의 밥상 - 노부나가를 화나게 한 요리는?

    5장. 신묘한 신성의 맛
    문어 - 축제와 신령 그리고 다코야키, 길거리의 맛
    쑤기미 - 못난이가 산으로 간 까닭, 웃겨주는 맛
    김 - 아사쿠사의 미스터리, 다면적인 맛
    전복 - 제주 해녀와 해적, 전설의 맛
    연어 - 신이 내린 선물, 아이누의 맛
    고래 - 그들은 왜 고래에 집착하는가, 허황된 맛

    6장. 바닷물고기 언어학

    감사의 글
    참고문헌
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