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2024 제과제빵기능사&산업기사 필기 요약정보 및 구매

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제조사 종이향기
원산지 국내산
브랜드 종이향기
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    2024 제과제빵기능사&산업기사 필기

    9791192903781.jpg

    도서명:2024 제과제빵기능사&산업기사 필기
    저자/출판사:김연진/종이향기
    쪽수:480쪽
    출판일:2024-01-02
    ISBN:9791192903781

    목차
    Part 1
    빵류 재료
    CHAPTER 01 제빵에 사용하는 기계 및 도구
    CHAPTER 02 빵의 제법
    CHAPTER 03 빵의 제조 공정 및 제품 평가

    Part 2
    과자류 재료
    CHAPTER 01 제과에 사용하는 기계 및 도구
    CHAPTER 02 반죽과 믹싱
    CHAPTER 03 제품별 반죽법

    Part 3
    제조 및 위생관리
    CHAPTER 01 기초 과학
    CHAPTER 02 재료 과학
    CHAPTER 03 영양학
    CHAPTER 04 식품위생학
    CHAPTER 05 공정관리 및 작업 환경 관리
    CHAPTER 06 매장관리·베이커리 경영

    Part 4
    기출문제(빵류 재료 및 제조)

    Part 5
    기출문제(과자류 재료 및 제조)

    Part 6
    기출문제(제과·제빵 공통)

    Part 7
    핵심요약노트

    Part 8
    기출복원문제
    정답&해설
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