커피라떼 아트테크닉
도서명:커피라떼 아트테크닉
저자/출판사:박지만 , 김자경/예신북스
쪽수:144쪽
출판일:2025-01-15
ISBN:9788956491820
목차
Part 1 라떼아트의 시작
1. 라떼아트의 목적
2. 라떼아트의 두 가지 분류
ㆍ라떼식 라떼아트(붓는 양에 의한 방식)
ㆍ카푸치노식 라떼아트(핸들링+붓는 양)
3. 에스프레소
ㆍ에스프레소의 맛을 결정하는 4가지 조건
ㆍ에스프레소의 기준
ㆍ추출이 잘된 크레마란
ㆍ추출 조건에 따른 크레마의 차이
ㆍ원두의 보관 상태
4. 라떼아트에 적합한 에스프레소란?
5. 에스프레소 추출 순서
ㆍ원두 수평 작업
ㆍ원두 다지기 작업
ㆍ추출 동작
ㆍ정리 동작
Part 2 우유 스티밍 및 라떼아트 생성원리
1. 라떼아트와 우유
ㆍ우유의 거품
ㆍ우유 성분에 의한 분류
2. 라떼아트 준비
ㆍ커피 머신과 스팀봉의 구조
ㆍ라떼아트에 사용하는 잔
ㆍ라떼아트에 적합한 스팀피처
ㆍ우유와 스팀피처의 위생
3. 스팀피처 잡는 요령(파지법)
ㆍ다양한 스팀피처 잡는 방법
ㆍ다양한 컵 잡는 방법
4. 테크니컬
ㆍ스티밍 초기 단계
ㆍ우유 거품 만들기(연습 part 1)
ㆍ우유 거품 만들기(연습 part 2)
ㆍ우유 거품 만들기(연습 part 3)
ㆍ라떼아트 연습
ㆍ우유 스티밍 단계별 변화
ㆍ우유 거품 만들기(연습 part 4)
ㆍ우유 거품 만들기(연습 part 5)
ㆍ우유 거품 만들기(연습 part 6)
ㆍ우유 거품 정지 및 스팀레버 잠금
ㆍ스팀피처 교반 단계
ㆍ스팀피처의 위치 이동
ㆍ스팀피처의 우유 배분
ㆍ우유 붓는 방법
Part 3 원리로 알아보는 하트와 로제타 만들기
1. 하트 만들기 원리
ㆍ붓는 방식(pouring)
ㆍ붓는 방식(pouring)+흔드는 방식(handing)
ㆍ하트 1-1단계(잔과 스팀피처의 기울기)
ㆍ하트 1-2단계(스팀피처의 위치)
ㆍ하트 2-1단계(잔과 스팀피처의 기울기)
ㆍ하트 2-2단계(스팀피처의 위치)
ㆍ하트 3-1단계(잔과 스팀피처의 기울기)
ㆍ하트 3-2단계(스팀피처 위치 변화)
ㆍ하트 4단계(잔과 스팀피처의 기울기 및 위치 변화)
ㆍ하트 5단계(잔과 스팀피처의 기울기 및 위치 변화)
2. 실전 라떼아트 하트(모양이 생기는 원리)
ㆍ하트 1단계
ㆍ하트 2단계
ㆍ하트 3단계
ㆍ하트 4단계
ㆍ하트 5단계
ㆍ하트 6단계
ㆍ하트 7단계
3. 크레마 안정 과정
4. 로제타(나뭇잎) 만들기 원리
ㆍ붓는 방식(pouring)+흔드는 방식(handing)
ㆍ로제타 1-1단계(잔과 스팀피처의 기울기)
ㆍ로제타 1-2단계(스팀피처의 위치)
ㆍ로제타 2-1단계(잔과 스팀피처의 기울기)
ㆍ로제타 2-2단계(스팀피처의 위치)
ㆍ로제타 3-1단계(잔과 스팀피처의 기울기)
ㆍ로제타 3-2단계(스팀피처의 위치)
ㆍ로제타 4단계(잔과 스팀피처의 기울기)
ㆍ로제타 5단계(잔과 스팀피처의 기울기)
ㆍ로제타 6단계(잔과 스팀피처의 기울기)
ㆍ로제타 7단계(잔과 스팀피처의 기울기)
ㆍ로제타 8단계(잔과 스팀피처의 기울기)
5. 실전 라떼아트 로제타(모양이 생기는 원리)
ㆍ로제타 1단계
ㆍ로제타 2단계
ㆍ로제타 3단계
ㆍ로제타 4단계
ㆍ로제타 5단계
ㆍ로제타 6단계
ㆍ로제타 7단계
ㆍ로제타 8단계
ㆍ로제타 9단계
Part 4 라떼아트 만들기
1. 베이직 라떼아트
ㆍRing Heart(링 하트)
ㆍTulip(튤립)
ㆍWhirl the Latte Art(프리퓨어링)
ㆍRosetta(로제타)
ㆍSeven pouring tulip(세븐 퓨어링 튤립)
ㆍRosetta the Latte Art(로제타 프리퓨어링)
ㆍRadish(순무)
ㆍSwan(백조)
ㆍHeart in heart(하트 인 하트)
2. 도구를 이용한 라떼아트 (에칭)
ㆍ크레마 안정을 이용한 라떼아트
ㆍ에칭 응용
ㆍLatte Art Gallery(라떼아트 갤러리)
Part 5 부 록
ㆍ여러 가지 결점 두
