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양식 조리기능사 실기시험 끝장내기(2021) 요약정보 및 구매

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원산지 국내산
브랜드 성안당
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    양식 조리기능사 실기시험 끝장내기(2021)

    9788931580914.jpg

    도서명:양식 조리기능사 실기시험 끝장내기(2021)
    저자/출판사:장명하/성안당
    쪽수:182쪽
    출판일:2021-02-19
    ISBN:9788931580914

    목차
    여는 글
    양식조리기능사 실기시험 안내
    양식조리기능사 실기시험 팁

    서양요리에 필요한 기초 이론
    1. 서양 요리의 개요
    2. 식품계량과 온도 계산
    3. 특수 채소의 종류
    4. 향신료(Spice)
    5. 기본 조리방법
    6. 기본 조리용어
    7. 썰기의 방법과 종류


    1. 달걀요리
    - 스페니쉬 오믈렛
    - 치즈 오믈렛

    2. 샐러드
    - 시저 샐러드
    - 윌도프 샐러드
    - 포테이토 샐러드
    - 해산물 샐러드

    3. 에피타이저
    - 쉬림프 카나페
    - 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트

    4. 드레싱
    - 사우전아일랜드 드레싱

    5. 스톡
    - 브라운 스톡

    6. 수프
    - 미네스트로니 수프
    - 비프 콘소메
    - 포테이토 크림 수프
    - 프렌치 어니언 수프
    - 피시 차우더 수프

    7. 소스
    - 브라운 그래비 소스
    - 이탈리****미트 소스
    - 타르타르 소스
    - 홀랜다이즈 소스

    8. 샌드위치
    - 베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치
    - 햄버거 샌드위치

    9. 메인 요리
    - 프렌치 프라이드 쉬림프
    - 치킨 알라킹
    - 치킨 커틀렛
    - 바베큐 폭찹
    - 비프 스튜
    - 살리스버리 스테이크
    - 서로인 스테이크

    10. 파스타
    - 스파게티 카르보나라
    - 토마토소스 해산물 스파게티
    delivery.jpg
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