일식복어 조리기능사 실기시험 끝장내기(2021)
도서명:일식복어 조리기능사 실기시험 끝장내기(2021)
저자/출판사:박종희/성안당
쪽수:232쪽
출판일:2021-01-19
ISBN:9788931580891
목차
일식조리기능사 실기시험 안내
실기시험 응시 전 준비사항
일식조리 기초이론
일러두기
01 일식조리의 개요
02 일식조리의 역사
03 일식조리의 분류
04 일식조리의 특징
05 일식당의 조직도 및 코너별 직무
06 일식조리의 도구
일식조리기능사 실기 과제
갑오징어명란무침 / 도미머리 맑은국 / 대합 맑은국 / 된장국
도미조림 / 문어초회 / 해삼초회 / 소고기덮밥 / 우동볶음
메밀국수(자루소바) / 삼치 소금구이 / 소고기 간장구이
전복버터구이 / 달걀말이 / 도미술찜 / 달걀찜 / 생선초밥
참치 김초밥 / 김초밥
복어조리 기초이론
01 복어조리의 역사 / 02 복어의 식문화 / 03 복어의 영양
04 복어의 독성분 / 05 복어의 중독증상 / 06 복어의 중독 증상
07 복어 독 중독 시 응급조치 / 08 복어 난소와 정소의 구별법
09 복어의 종류
복어조리기능사/산업기사/기능장 실기 과제
복어 잡는 방법 / 복어 가식과 불가식 부위 구별법
복어회 국화 모양 / 복어껍질초회 / 복어죽
복어 맑은탕(산업기사) / 복어껍질조림(산업기사)
복어회 학 모양 / 복어갈비구이 / 복어 술찜
복어 샤부샤부 / 복어 튀김 / 복어 타타키
복어 초밥 / 복어 지느러미 술 / 복어 정소술
복어 살술
특별부록
1. 일식조리의 식재료
2. 일식조리 용어해설
3. 식재료의 제철
4. 졸업 작품전 전시를 위한 아스픽 코팅의 비결
별책부록 : 한 손에 들어오는 합격 레시피 포켓북
기본 자르기와 모양 자르기 / 어패류 및 채소 손질 방법
일식조리의 기본 사시 뽑기 / 기타 식재료 손질 방법
