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2025 이기적 중식·일식·복어조리기능사 필기+실기 올인원 > 나라별 에세이

2025 이기적 중식·일식·복어조리기능사 필기+실기 올인원 요약정보 및 구매

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제조사 영진닷컴
원산지 국내산
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    2025 이기적 중식·일식·복어조리기능사 필기+실기 올인원

    9788931476798.jpg

    도서명:2025 이기적 중식·일식·복어조리기능사 필기+실기 올인원
    저자/출판사:최경선/영진닷컴
    쪽수:544쪽
    출판일:2024-10-15
    ISBN:9788931476798

    목차
    [1권 필기]
    PART 01 위생관리 및 안전관리
    CHAPTER 01 위생관리
    - SECTION 01 개인 위생관리
    - SECTION 02 식품 위생관리
    - SECTION 03 주방 위생관리
    - SECTION 04 식중독관리
    - SECTION 05 식품위생관계법규
    - SECTION 06 공중보건
    CHAPTER 02 안전관리
    - SECTION 01 개인 안전관리
    - SECTION 02 장비·도구 안전작업
    - SECTION 03 작업환경 안전관리

    PART 02 재료관리 및 구매관리
    CHAPTER 01 재료관리
    - SECTION 01 식품재료의 성분
    - SECTION 02 효소
    - SECTION 03 식품과 영양
    CHAPTER 02 구매관리
    - SECTION 01 시장조사 및 구매관리
    - SECTION 02 검수관리
    - SECTION 03 원가

    PART 03 중식·일식·복어 조리실무
    CHAPTER 01 중식 기초 조리실무와 조리
    - SECTION 01 중식 기초 조리실무
    - SECTION 02 중식 절임·무침조리
    - SECTION 03 중식 육수·소스조리
    - SECTION 04 중식 튀김조리
    - SECTION 05 중식 조림조리
    - SECTION 06 중식 밥조리
    - SECTION 07 중식 면조리
    - SECTION 08 중식 냉채조리
    - SECTION 09 중식 볶음조리
    - SECTION 10 중식 후식조리
    CHAPTER 02 일식 기초 조리실무와 조리
    - SECTION 01 일식 기초 조리실무
    - SECTION 02 일식 무침조리
    - SECTION 03 일식 국물조리
    - SECTION 04 일식 조림조리
    - SECTION 05 일식 면류조리
    - SECTION 06 일식 밥류조리
    - SECTION 07 일식 초회조리
    - SECTION 08 일식 찜조리
    - SECTION 09 일식 롤 초밥조리
    - SECTION 10 일식 구이조리
    CHAPTER 03 복어 기초 조리실무와 조리
    - SECTION 01 복어 기초 조리실무
    - SECTION 02 복어 부재료 손질
    - SECTION 03 복어 양념장 준비
    - SECTION 04 복어 껍질초회조리
    - SECTION 05 복어 죽조리
    - SECTION 06 복어 튀김조리
    - SECTION 07 복어 회 국화모양 조리
    - SECTION 08 복어 선별·손질관리

    PART 04 해설과 함께 보는 최신 기출문제
    - 중식조리기능사 최신 기출문제 01~03회
    - 일식조리기능사 최신 기출문제 01~03회
    - 복어조리기능사 최신 기출문제 01~03회

    PART 05 해설과 따로 보는 최신 기출문제
    - 중식조리기능사 최신 기출문제 01~03회
    - 일식조리기능사 최신 기출문제 01~03회
    - 복어조리기능사 최신 기출문제 01~03회

    PART 06 정답 & 해설
    - 해설과 따로 보는 최신 기출문제

    [2권 실기]
    중식조리기능사
    [튀김 조리]
    탕수육
    깐풍기
    탕수생선살

    [조림 조리]
    난자완스
    홍쇼두부

    [밥류 조리]
    새우볶음밥

    [면류 조리]
    유니짜장면
    울면

    [냉채 조리]
    오징어냉채
    해파리냉채

    [볶음 조리]
    양장피잡채
    부추잡채
    고추잡채
    마파두부
    새우케첩볶음
    채소볶음
    라조기
    경장육사

    [후식 조리]
    빠스옥수수
    빠스고구마

    일식조리기능사
    [무침 조리]
    갑오징어명란무침

    [국물 조리]
    된장국
    대합맑은국
    도미머리맑은국

    [조림 조리]
    도미조림

    [면류 조리]
    우동볶음(야키우동)
    메밀국수(자루소바)

    [밥류 조리]
    소고기덮밥

    [초회 조리]
    문어초회
    해삼초회

    [찜 조리]
    달걀찜
    도미술찜

    [롤 초밥 조리]
    김초밥
    생선초밥
    참치김초밥

    [구이 조리]
    삼치소금구이
    소고기간장구이
    전복버터구이
    달걀말이

    복어조리기능사
    [복어 손질]
    복어 손질

    [재료 준비 및 손질]
    재료 준비 및 손질

    [복어 조리]
    복어 사시미
    복어 죽
    복어껍질초회 및 완성
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