2025 이기적 양식조리기능사 필기+실기 올인원 > 나라별 에세이

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2025 이기적 양식조리기능사 필기+실기 올인원 요약정보 및 구매

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제조사 영진닷컴
원산지 국내산
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    2025 이기적 양식조리기능사 필기+실기 올인원

    9788931476781.jpg

    도서명:2025 이기적 양식조리기능사 필기+실기 올인원
    저자/출판사:최경선/영진닷컴
    쪽수:392쪽
    출판일:2024-10-15
    ISBN:9788931476781

    목차
    [1권 필기]
    PART 01 위생관리 및 안전관리
    CHAPTER 01 위생관리
    - SECTION 01 개인 위생관리
    - SECTION 02 식품 위생관리
    - SECTION 03 주방 위생관리
    - SECTION 04 식중독관리
    - SECTION 05 식품위생관계법규
    - SECTION 06 공중보건
    CHAPTER 02 안전관리
    - SECTION 01 개인 안전관리
    - SECTION 02 장비·도구 안전작업
    - SECTION 03 작업환경 안전관리

    PART 02 재료관리 및 구매관리
    CHAPTER 01 재료관리
    - SECTION 01 식품재료의 성분
    - SECTION 02 효소
    - SECTION 03 식품과 영양
    CHAPTER 02 구매관리
    - SECTION 01 시장조사 및 구매관리
    - SECTION 02 검수관리
    - SECTION 03 원가

    PART 03 음식 조리
    CHAPTER 01 기초 조리실무
    - SECTION 01 조리준비
    - SECTION 02 식품의 조리원리
    CHAPTER 02 양식 조리
    - SECTION 01 양식 기초 조리실무
    - SECTION 02 스톡 조리
    - SECTION 03 전채 조리
    - SECTION 04 샐러드 조리
    - SECTION 05 샌드위치 조리
    - SECTION 06 조식 조리
    - SECTION 07 수프 조리
    - SECTION 08 육류 조리
    - SECTION 09 파스타 조리
    - SECTION 10 소스 조리

    PART 04 해설과 함께 보는 최신 기출문제
    - 최신 기출문제 01회
    - 최신 기출문제 02회
    - 최신 기출문제 03회
    - 최신 기출문제 04회
    - 최신 기출문제 05회

    PART 05 해설과 따로 보는 최신 기출문제
    - 최신 기출문제 01회
    - 최신 기출문제 02회
    - 최신 기출문제 03회
    - 최신 기출문제 04회
    - 최신 기출문제 05회

    PART 06 정답 & 해설
    - 해설과 따로 보는 최신 기출문제

    [2권 실기]
    [스톡 조리]
    브라운 스톡

    [소스 조리]
    이탈리****미트 소스
    브라운 그래비 소스
    타르타르 소스
    홀렌다이즈 소스

    [수프 조리]
    미네스트로니 수프
    비프 콘소메
    포테이토 크림 수프
    프렌치 어니언 수프
    피시 차우더 수프

    [전채 조리]
    참치 타르타르
    쉬림프 카나페
    프랜치 프라이드 쉬림프

    [샐러드 조리]
    사우전 아일랜드 드레싱
    시저 샐러드
    윌도프 샐러드
    포테이토 샐러드
    해산물 샐러드

    [샌드위치 조리]
    베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치
    햄버거 샌드위치

    [육류 조리]
    바베큐 폭찹
    비프 스튜
    살리스버리 스테이크
    서로인 스테이크
    치킨 알라킹
    치킨 커틀렛

    [파스타 조리]
    스파게티 카르보나라
    토마토소스 해산물 스파게티

    [조식 조리]
    스페니쉬 오믈렛
    치즈 오믈렛
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