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기본설명

식품기사산업기사 필기



도서명:식품기사산업기사 필기
저자/출판사:윤장호,정진경,차윤환/예문사
쪽수:1030쪽
출판일:2021-07-20
ISBN:9788927440161

목차
PART 01 식품위생학

CHAPTER 01 식중독
CHAPTER 02 식품과 감염병
CHAPTER 03 식품첨가물
CHAPTER 04 식품 중 유해물질
CHAPTER 05 식품공장의 위생관리
CHAPTER 06 식품 위해요소 중점관리기준(HACCP) 제도
CHAPTER 07 식품위생검사
CHAPTER 08 식품의 변질과 보존
CHAPTER 09 식품위생 관련 법규

PART 02 식품화학
CHAPTER 01 식품의 일반성분
CHAPTER 02 식품의 특수성분
CHAPTER 03 식품 저장, 가공 중 일반성분의 변화
CHAPTER 04 식품 저장, 가공 중 특수성분의 변화
CHAPTER 05 식품의 물리성
CHAPTER 06 식품의 기능성

PART 03 식품 미생물학
CHAPTER 01 미생물 일반
CHAPTER 02 곰팡이(mold, mould)
CHAPTER 03 효모(yeast)
CHAPTER 04 세균(bacteria)
CHAPTER 05 기타 미생물
CHAPTER 06 발효식품 관련 미생물
CHAPTER 07 유기산 발효
CHAPTER 08 생리활성물질
CHAPTER 09 아미노산 발효
CHAPTER 10 핵산 발효
CHAPTER 11 균체 생산
CHAPTER 12 효소 생산
CHAPTER 13 미생물 실험

PART 04 식품가공학
CHAPTER 01 곡류 및 서류 가공
CHAPTER 02 두류 가공
CHAPTER 03 과실 및 채소 가공
CHAPTER 04 유지 가공
CHAPTER 06 육류 가공
CHAPTER 07 계란 가공
CHAPTER 08 수산물 가공
CHAPTER 09 식품의 저장
CHAPTER 10 식품공학의 기초
CHAPTER 11 식품공학의 응용

PART 05 생화학 및발효학
CHAPTER 01 세포
CHAPTER 02 당질의 합성과 대사
CHAPTER 03 지방 및 대사
CHAPTER 04 단백질 및 대사
CHAPTER 05 핵산 및 대사
CHAPTER 06 발효식품
CHAPTER 07 주정 발효
CHAPTER 08 유기산 발효
CHAPTER 09 생리활성물질
CHAPTER 10 아미노산 발효
CHAPTER 11 핵산 발효
CHAPTER 12 균체 생산
CHAPTER 13 효소 생산

PART 06 식품제조 공정
CHAPTER 01 선별
CHAPTER 02 세척
CHAPTER 03 분쇄
CHAPTER 04 혼합
CHAPTER 05 성형
CHAPTER 06 원심분리
CHAPTER 07 여과
CHAPTER 08 추출
CHAPTER 09 건조
CHAPTER 10 농축
CHAPTER 11 반송기계
CHAPTER 12 살균


PART 07 기출문제
01 2016년 1회 식품기사
02 2016년 1회 식품산업기사
03 2016년 2회 식품기사
04 2016년 2회 식품산업기사
05 2016년 3회 식품기사
06 2016년 3회 식품산업기사
07 2017년 1회 식품기사
08 2017년 1회 식품산업기사
09 2017년 2회 식품기사
10 2017년 2회 식품산업기사
11 2017년 3회 식품기사
12 2017년 3회 식품산업기사
13 2018년 1회 식품기사
14 2018년 1회 식품산업기사
15 2018년 2회 식품기사
16 2018년 2회 식품산업기사
17 2018년 3회 식품기사
18 2018년 3회 식품산업기사
19 2019년 1회 식품기사
20 2019년 1회 식품산업기사
21 2019년 2회 식품기사
22 2019년 3회 식품기사
23 2020년 1·2회 식품기사
24 2020년 1·2회 식품산업기사
25 2020년 3회 식품기사
26 2020년 3회 식품산업기사
27 2020년 4회 식품기사
28 2021년 1회 식품기사
29 2021년 2회 식품기사

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