경록 일식복어조리기능사 실기 > 요리수험서

기본설명

경록 일식복어조리기능사 실기



도서명:경록 일식복어조리기능사 실기
저자/출판사:임인숙 , 이경주 , 정문석/경록
쪽수:184쪽
출판일:2024-01-05
ISBN:9791192336794

목차
▣ 들어가기

머리말 / 3
출제기준(필기) / 6
출제기준(실기) / 12
수험자 유의사항 / 25
위생상태 및 안전관리
세부기준 안내 / 26
위생상태 및 안전관리에 대한 채점기준 안내 / 27
시험장 실기 준비물 / 28

▣ 일식 기초

01. 곤부다시 끓이는 방법 / 30
02. 가쓰오다시 끓이는 방법 / 31
03. 야꾸미 만들기 / 32
04. 채소 썰기 / 33
05. 도미 손질 방법 / 36

▣ 일식조리기능사 실기


무침 조리

01. 갑오징어명란무침 / 42


국물 조리

02. 도미머리맑은국 / 46
03. 대합맑은국 / 50
04. 된장국 / 54


조림 조리

05. 도미조림 / 58


초회 조리

06. 문어초회 / 62
07. 해삼초회 / 67


밥 조리

08. 소고기덮밥 / 72


면 조리

09. 우동볶음(야키우동) / 77
10. 메밀국수(자루소바) / 82


구이 조리

11. 삼치소금구이 / 87
12. 소고기간장구이 / 92
13. 전복버터구이 / 96
14. 달걀말이 / 100


찜 조리

15.도미술찜 / 104
16. 달걀찜 / 110


롤초밥 조리

17. 생선초밥 / 116
18. 참치김초밥 / 121
19. 김초밥 / 126

▣ 복어조리기능사 실기

01. 요구사항 및 수험자 유의사항 / 134
02. 복어조리기능사 재료 목록 / 135
03. 복어 손질 / 136


복어 조리

01. 복어껍질초회 / 148
02. 복어죽 / 152
03. 복어회 / 157

복어조리기능사 전체 과정 / 163


일식조리기능사 기출문제 / 164
합격비법 모의시험 / 166
핵심정리 핸드북(요점정리) / 176


저자 프로필 / 182

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