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원산지 국내산
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    조리과학 & 관능평가

    9791165677503.jpg

    도서명:조리과학 & 관능평가
    저자/출판사:이진택 , 안용기 , 성기협/백산출판사
    쪽수:416쪽
    출판일:2024-01-10
    ISBN:9791165677503

    목차
    Chapter 1|조리와 조리과학
    1 조리의 개요와 식품 구성성분
    2 조리과학의 의미와 목적
    3 식품의 구성성분
    4 조리방법과 조리기구

    Chapter 2|조리원리의 이해
    1 곡류
    2 전분
    3 당류
    4 밀가루
    5 서류와 두류
    6 채소와 과일
    7 과일
    8 유지류
    9 육류와 가금류
    10 어패류
    11 달걀
    12 우유 및 유제품
    13 해조류와 버섯

    Chapter 3|관능검사
    1 식품의 관능검사방법
    2 조리의 과학적 특성과 관능평가
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