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권대옥의 핸드드립커피 기본편



도서명:권대옥의 핸드드립커피 기본편
저자/출판사:권대옥/책미래
쪽수:176쪽
출판일:2019-03-14
ISBN:9791185134543

목차
Chapter 1 핸드드립의 기본 개념
핸드드립의 모든 설명을 상세하게 그림으로 설명하였으며, 물을 주입하는 방법과 드립퍼 안에서의 볶음도에 따른 커피입자들의 상황을 추출시마다 자세하고 이해하기 쉽게 설명하였다.
01 핸드드립이란, 즉 ‘여과력’이다!
02 물줄기의 굵기
03 볶음도에 따른 물의 온도
04 볶음도에 따른 숙성 그래프
05 추출 방법
06 볶음도에 따른 뜸과 중점의 변화
07 볶음도에 따른 추출 중점의 변화
08 입자
09 여과
10 교반 작용
11 난류 현상
12 수로 현상
13 신맛, 짠맛, 쓴맛을 조율하는 추출법
14 잘못된 추출의 예

Chapter
Chapter 2 핸드드립의 기구별 특징
기구별 특징과 드립핑을 통해서 커피의 추출 상황별로 맛과 향을 구분하는 방법과 추출 과정상의 문제점을 보완할 수 있는 방법 등을 설명하였다.
01 맛과 향 구분법
02 기구별 특징과 추출 방법

Chapter
Chapter 3 세계의 커피 원산지
그린빈의 품질평가를 위해****볶음의 포인트로 맛과 향을 평가했고, 중볶음이나 강볶음 포인트에 따른 맛과 향을 평가했으며, 같은 지역 같은 종자를 로스팅 포인트의 변화에 따라 맛과 향이 어떻게 달라지는지 표현하였다.
Africa
예멘 Y e m e n
에티오피아 E t h i o p i a
케냐 K e n y a
탄자니아 T a n z a n i a
르완다 R w a n d a
Central America
멕시코 M e x i c o
과테말라 G u a t e m a l a
코스타리카 C o s t a R i c a
South America
콜롬비아 C o l o m b i a
페루 P e r u
브라질 B r a z i l
Asia
인도네시아 I n d o n e s i a
파푸아뉴기니 P a p u a N e w g u i n e a
Island
하와이 H a w a i
호주 A u s t a l i a
Geisha Coffee
2011 COE(Cup of Excellence) Coffee