미래식품을 경영하다
도서명:미래식품을 경영하다
저자/출판사:조은희/두드림미디어
쪽수:260쪽
출판일:2024-11-25
ISBN:9791194223078
목차
추천사 5
들어가며 | 질문을 바꾸면 답이 달라집니다 9
1부. 미래식품 형성 | 과거를 뒤돌아보고 미래를 바라보다
1장. 원시 기술에서 디지털 기술문명까지
1. 수공업 기술 〈불의 사용〉 22
2. 산업형 기술 〈냉장고 발명〉 26
3. 최첨단 기술 〈GMO 개발〉 32
4. 디지털 기술 〈IoT 냉장고 등장〉 41
5. 푸드테크 산업과 AI 51
2장. 대체식품의 등장배경
1. 대체식품이란 무엇인가 56
2. 대체식품의 등장배경 60
1) 인구증가와 식량위기
(1) 1960년, 인구증가 그리고 1차 식량위기 vs. 생존
(2) 2000년, 인구증가 그리고 2차 식량위기 vs. 편리
2) 소비가치의 변용
3장. 대체를 넘어, 미래식품에 대한 기대
1. 우린 이제 다시 괜찮아질까? 74
2. 디지털 식품혁명, 우리가 원하는 미래식품 84
2부. 미래식품 발전 | 기술문명에 문화를 입히다
1장. 미래식품과 푸드테크 & AI
1. 미래식품 유형과 테크적 특징 94
데이터를 활용하는 것이 혁신의 잠재력을 여는 열쇠입니다
2. 미래식품 유형별 시장 경쟁력 130
방향은 과대광고에서 침체, 통합의 과정을 거치며 전환합니다
3. 미래식품과 AI 150
식량 전환은 인간과 AI의 혁신적 협력과 기술융합이 필수적입니다
2장. 미래식품과 지속 가능성
1. 한국형 미래식품 162
1) 전통 식단과 스타 셰프의 만남
2) 주식(主食) 업데이트, ‘쌀’의 혁신
2. 문화는 지속 가능한 미래의 열쇠 186
1) 우리가 먹는 것이, 우리
2) 음식이 우리를 하나로, 음식문화
3장. 미래식품과 소비
1. 미래식품의 미션 204
2. 우리 모두를 위한 미래식품 233
나가며 | 답은 단순함에 있습니다 247
참고자료 252
