향의 과학
도서명:향의 과학
저자/출판사:히라야마,노리아키/황소자리
쪽수:312쪽
출판일:2021-07-30
ISBN:9791191290042
목차
머리말
옮긴이의 말
1장 생활에 활력을 주는 향
일상 속의 여러 가지 향 ㆍ 17 향이 지닌 신비한 힘 ㆍ 21 사람과 향의 5000년 역사 ㆍ 28
2장 자연계에서 얻을 수 있는 여러 가지 향
식물에서 향을 얻는다 ㆍ 34 동물에서 얻는 귀중한 향 ㆍ 57
3장 향을 느끼게 되는 메커니즘
세포에 심긴 냄새 센서 ㆍ 66 냄새를 느끼는 메커니즘 ㆍ 75 인간은 여러 종류의 냄새를 구분할 수 있는가? ㆍ 79
4장 향을 어떻게 표현해야 할까?
향을 표현하는 말 ㆍ 86 향의 질을 표현하다 ㆍ 89 색과 연결되는 향 ㆍ 97 향수의 분류 ㆍ 105
5장 향의 분자를 알아보자
향 성분을 분리하다 ㆍ 113 기체를 이용해서 분리하다 - 가스 크로마토그래피 ㆍ 118 화학구조를 알아보자 ㆍ 124
6장 향 분자의 화학
냄새가 나는 분자의 조건 ㆍ 129 분자 구조가 향을 결정한다 ㆍ 133
7장 냄새를 측정하다
냄새 물질의 양과 냄새의 강도 ㆍ 157 냄새 측정 ㆍ 161 냄새를 기계로 측정하다 ㆍ 166
8장 천연 유래 향의 분자
식물 유래 향의 분자 ㆍ 176 동물 유래 향의 분자 ㆍ 201
9장 천연향료에서 합성향료로
최초로 합성된 좋은 향의 분자 - 니트로벤젠 ㆍ 210 천연 유래 향 분자의 합성 ㆍ 214 천연 유래 향 분자에서 인공 향 분자로 ㆍ 222 인공 향 분자의 합성 ㆍ 230
10장 향 분자의 효과와 안전성
향 분자의 효용 ㆍ 243 향 분자의 안전성 ㆍ 252
11장 기분 좋은 향의 비밀
복수의 향 조합 ㆍ 265 향수에서 볼 수 있는 향 분자의 조성 ㆍ 270
마지막으로
보충설명 - 화학구조를 알아본다 ㆍ 281
| 부록 | 식물에 들어있는 향분자 ㆍ 297
찾아보기 ㆍ 306
