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    퀴지니에 그랜드 매뉴얼

    9791188907878.jpg

    도서명:퀴지니에 그랜드 매뉴얼
    저자/출판사:마리안,마니에,모레노,안,카조르,자문,/클
    쪽수:288쪽
    출판일:2019-12-31
    ISBN:9791188907878

    목차
    1부 베이스

    주요 베이스 소스
    유화 소스
    준비 과정과 요리 재료
    파트
    기본 재료와 변형
    조리법

    2부 레시피
    수프
    차가운 앙트레
    따뜻한 앙트레
    조개류와 갑각류 요리
    생선 요리
    고기 요리
    가르니튀르

    3부 용어 사전
    소스 & 가르니튀르 플레이팅 하기
    요리 플레이팅 하기
    장식하기
    고기 요리 준비 과정
    생선 요리 준비 과정
    썰기
    기본 동작 이해하기
    조리법
    도구 소개
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