전통문화의 시장 및 기술동향 전통식품
도서명:전통문화의 시장 및 기술동향 전통식품
저자/출판사:비피기술거래/비피기술거래
쪽수:171쪽
출판일:2016-10-11
ISBN:9791187327301
목차
Ⅰ. 서론 1
Ⅱ. 본론 3
1. 전통식품 현황 3
가. 정의 3
나. 시장현황 4
2. 세부분야별 현황 5
가. 김치류 5
나. 장류 29
다. 젓갈류 92
라. 전통주 105
3. NTIS 분석 156
가. 전통식품 부문 156
Ⅲ. 결론 167
Ⅳ. 참고문헌 169
부록 170
[표 차례]
표 1. 전통식품 품목지정 현황(2014) 3
표 2. 품목군별 업체 수 현황 4
표 3. 국내 김치 시장규모 17
표 4. 한국, 중국 및 일본의 김치 생산 및 소비량 17
표 5. 지역별 김치 업체 수 및 종업원 수 18
표 6. 김치 및 절임식품 제조업 사업체 및 종사자 수 18
표 7. 대상의 주요 김치 제품 19
표 8. CJ의 주요 김치 제품 20
표 9. 풀무원의 주요 김치 제품 21
표 10. 동원의 주요 김치 제품 22
표 11. 나라별 간장의 특징 38
표 12. 일본간장의 종류 40
표 13. 나라별 된장의 특징 46
표 14. 장류 품목별 TOP5 수출입국가(2001~2015년 수출입 합계) 51
표 15. 고추장(고추장, 조미고추장) 생산 및 출하실적 52
표 16. 고추장 유형별 생산실적 52
표 17. 간장 생산 및 출하실적 57
표 18. 간장 유형별 생산실적 57
표 20. 국가별 간장 수출입 규모(2014년 기준) 59
표 21. 국가별 간장 시장 동향 60
표 22.된장 생산 및 출하실적 61
표 23. 된장 유형별 생산실적 62
표 24. 고추장 주요 생산 업체 특징 및 연혁 66
표 25. CJ 제일제당의 주요 고추장 제품 67
표 26. 대상의 주요 고추장 제품 68
표 27. 사조해표의 주요 고추장 제품 69
표 28. 신송식품의 주요 고추장 제품 70
표 29. 간장 주요 생산 업체 특징 및 연혁 71
표 30. 샘표 간장 주요 제품 72
표 31. 대상(주) 간장 주요 제품 73
표 32. 몽고식품 간장 주요 제품 74
표 33. CJ제일제당(주) 된장 주요 제품 75
표 34. 대상(주) 된장 주요 제품 76
표 35. 신송식품 된장 주요 제품 77
표 36. 젓갈 주재료에 따른 분류 98
표 37. 젓갈 주재료에 따른 분류 99
표 38. 주요 젓갈제품의 생산량(2012년, M/T) 102
표 39. 2012년 주요품목별 사업체수 및 생산액 102
표 40. 젓갈 업체 현황 103
표 41. 젓갈 업체 현황(계속) 104
표 42. 주류 소매시장 규모 124
표 43. 국가별 동향 126
표 44. 식품일반 분야 – 주요 과제 158
표 45. 발효일반 분야 – 주요 연구 과제 160
표 46. 발효일반 분야 – 주요 연구 과제(계속) 161
표 47. 김치 분야 - 주요 연구 과제 162
표 48. 장류 분야 – 주요 연구 과제 163
표 49. 전통주 분야 – 주요 연구 과제 164
[그림 차례]
그림 1. 지역별 김치의 종류 7
그림 2. 가자미식해 8
그림 3. 백김치 9
그림 4. 호박지 9
그림 5. 보쌈김치 10
그림 6. 더덕김치 10
그림 7. 석류김치 11
그림 8. 섞박지 11
그림 9. 오이소박이 12
그림 10. 총각김치 12
그림 11. 굴깍두기 13
그림 12. 가지김치 13
그림 13. 깻잎김치 14
그림 14. 갓김치 15
그림 15. 동치미 15
그림 16. 고들빼기 김치 16
그림 17. 전복김치 16
그림 18. 2007~2015년 주요국 대상 김치 수출입 현황 18
그림 19. 식품명인 29호 김순자 23
그림 20. 깻잎양배추말이김치 24
그림 20. 미니롤보쌈김치 24
그림 21. 돌산김치 25
그림 22. 식품명인 38호 유정인 26
그림 23. 유정인 명인의 사진 27
그림 24. 유정임 명인 상품 27
그림 25. 유정임 명인 포기김치 28
그림 26. 유정임 명인 포기김치 30
그림 27. 메주 34
그림 28. 간장 35
그림 29. 된장 41
그림 30. 즙장 43
그림 31. 막장 44
그림 32. 청국장 45
그림 33. 쌈장 46
그림 34. 미소 된장 47
그림 35. 낫토 47
그림 36. 춘장 48
그림 37. 해선장 48
그림 38. 장류 판매액(좌측)과 판매량 비교(우측) 49
그림 39. 2001~2015년 장류 수출입 현황 50
그림 40. 튜브형 고추장 55
그림 41. 미국 NBC 방송 중 고추장 소개 55
그림 42. 식품명인 35호 기순도 78
그림 43. 기순도 명인의 장류 79
그림 44. 기순도 명인의 진장 79
그림 45. 식품명인 36호 문옥례 80
그림 46. 문옥례 명인 고추장과 더덕장아찌 81
그림 47. 문옥례 명인의 순창 고추장 81
그림 48. 식품명인 37호 권기옥 82
그림 49. 권기옥 명인의 어육장 83
그림 50. 어육장 재료 83
그림 51. 권기옥 명인의 궁중장 84
그림 52. 식품명인 40호 한안자 85
그림 53. 한안자 명인의 고추장 86
그림 54. 한안자 명인의 동국장 87
그림 55. 식품명인 45호 성명례 88
그림 56. 성명례 대맥장 89
그림 57. 식품명인 50호 윤왕순 90
그림 58. 윤왕순 명인의 천리장 91
그림 59. 명란젓 93
그림 60. 멸치젓 94
그림 61. 어리굴젓 94
그림 62. 새우젓 95
그림 63. 성게젓 95
그림 64. 오징어젓 96
그림 65. 갈치젓 96
그림 66. 조기젓 96
그림 67. 꼴뚜기젓 97
그림 68. 창난젓 97
그림 69. 탁주 112
그림 70. 거르기 전****주 117
그림 71. 거르고 난 후****주 117
그림 72. 청주 117
그림 73. 오메기소주 119
그림 74. 소주고리 120
그림 75. 주류 수출입 추이 123
그림 76. 삼해주 127
그림 77. 서울송절주 128
그림 78. 한산소곡주 129
그림 79. 진도홍주 130
그림 80. 안동소주 131
그림 81. 식품명인 2호 김창수 132
그림 82. 김창수 명인의 금산인삼주 133
그림 83. 김창수 명인의 금산주 134
그림 84. 식품명인 11호 임영순 135
그림 85. 임영순 명인의 구기주 136
그림 86. 임영순 명인의 구기주(2) 136
그림 87. 식품명인 13호 남상란 138
그림 88. 남상란 명인 139
그림 89. 남상란 명인의 가야 곡왕주 140
그림 90. 식품명인 19호 우희열 141
그림 91. 명인의 한산 소곡주 142
그림 92. 우희열 명인의 한산 소곡주 143
그림 93. 식품명인 1호 조영귀 144
그림 94. 조영귀 명인의 송화백일주 145
그림 95. 송죽오곡주 146
그림 96. 식품명인 9호 조정형 147
그림 97. 조정형 명인의 이강순, 이강뎐 148
그림 98. 식품명인 6호 박재서 150
그림 99. 박재서 명인의 안동소주 151
그림 100 식품명인 12호 조옥화 153
그림 101. 조옥화 명인 안동소주 154
그림 102. 전통식품 분야별/연도별 연구비 투자 추이 156
그림 103. 전통식품의 분야별 연구비 규모 및 과제 성격별 분포 157
그림 104. 발효식품 – 연도별 연구비 투자 추이 157
그림 105. 식품일반 분야 개발과제 유형 분포 159
그림 106. 발효일반 분야 개발과제 유형 분포 161
그림 107. 김치 분야 개발과제 유형 분포 162
그림 108. 장류 분야 개발과제 유형 분포 164
그림 109. 전통주 분야 개발과제 유형 분포 165
