오늘부터 우리 집은 국수 맛집
도서명:오늘부터 우리 집은 국수 맛집
저자/출판사:수퍼레시피/레시피팩토리
쪽수:160쪽
출판일:2019-07-03
ISBN:9791185473512
목차
Prologue(Editor’s letter)
우리 집에도 면덕후가 삽니다
Noodle Basics 알아두면 쓸모 많은 국수 상식부터 정보까지
- 국수 따라 국수 이야기(소면, 칼국수, 우동, 라면, 냉면, 메밀면, 쫄면, 당면, 쌀국수면, 중화면, 에그누들, 곤약면, 채소면)
- 실패 없는 국수 삶기 공식(건면, 생면, 그 밖의 면의 삶는 법)
- 국수가 좀 더 맛있어지는 한 끗 차이
- 도전① 생면 만들기
- 도전② 면 예쁘게 담기
- 국수의 1인분 눈대중량
- 실패 없는 요리를 위한 쿠킹 가이드
Chapter 1. 기본을 알면 국수가 무궁무진해진다! 기본 국수 15개 + 응용 국수 30개
- 기본_잔치국수
- 응용1_두부국수, 응용2_달걀 어묵국수
- 기본_간장 비빔면(골동면)
- 응용1_깨간장 토마토 비빔면, 응용2_양배추 비빔면, 응용3_참외 비빔면, 응용4_참나물 차돌국수
- 기본_고추장 비빔면
- 응용1_김치 비빔면, 응용2_골뱅이 콩나물 비빔면
- 기본_김치말이국수
- 응용1_두부 김치말이국수, 응용2_열무김치말이국수
- 기본_바지락 칼국수
- 응용1_바지락 칼국수에 어울리는 채소 4가지 / 응용2_미역 바지락 칼국수
- 기본_닭칼국수
- 응용1_김치 감자 닭칼국수, 응용2_숙주 닭다리칼국수
- 기본_가쓰오우동
- 응용1_우동 맛을 다양하게 해주는 8가지 토핑, 응용2_꽃새우우동
- 기본_해물 야끼우동
- 응용1_매콤 상하이 야끼우동, 응용2_닭고기 버섯카레 야끼우동
- 기본_물냉면
- 응용1_매콤한 물냉면, 응용2_중화풍 냉면, 응용3_온면
- 기본_비빔냉면
- 응용1_회냉면, 응용2_황태무침 냉면
- 기본_막국수
- 응용1_물비빔 막국수, 응용2_닭무침 쟁반막국수
- 기본_콩국수
- 응용1_잣콩국수(가평식), 응용2_흑임자 검은콩국수, 응용3_땅콩 두부국수
- 기본_팥칼국수
- 기본_짜장면
- 응용_사천식 해물간짜장
- 기본_짬뽕
- 응용_나가사키 짬뽕
Chapter 2. 소문난 맛집의 그 국수, 집에서 만들어볼까? 맛집 국수 20개
면덕후라면 손꼽는 칼국수 맛집의 대결
- 서울식만두칼국수
- 전주식들깨달걀칼국수
한 끗 다른 이색 칼국수 삼총사
- 불닭 칼비빔
- 김치 비빔칼국수
- 육개장 칼국수
그 시장에 가면 놓치지 말아야 할 국수
- 부산비빔당면
더위를 싹 날려줄 시원한 물국수
- 오이 물국수
- 초계 냉면
요즘 핫한 인기 국수 4총사
- 토마토 냉소바
- 바질 비빔소바
- 마제 소바
- 탄탄 비빔면
색다른 우동을 원한다면?
- 국물 냉우동
- 쇠고기카레우동
방송 보고 꽂힌 그 맛집 국수
- 들기름막국수
이국적인 국수, 집에서 즐기기
- 태국식 쇠고기 쌀국수
- 마라국수
- 미고랭
사골국물로 맛을 낸 구수한 지역 국수
- 제주도고기국수
- 안동국시
★ 다양한 국수에 활용하세요!
ㆍ 국물국수에 활용하기 좋은 3가지밑국물
ㆍ 국물국수를 더 맛있게 해주는 6가지 양념장
ㆍ 닭칼국수를 더 맛있게 해주는 2가지 곁들임 메뉴
ㆍ 비빔국수에 활용하기 좋은 2가지 절임
ㆍ 육수 내고 남은 고기로 만든 2가지 무침
ㆍ 칼국수와 환상 궁합, 매콤한 겉절이
ㆍ 집에서 만드는 고추기름
ㆍ 실패 없이 만드는 온천 달걀(온센타마고)
ㆍ 전자레인지로 간편하게 만드는 깻잎절임
★ 부록
1. 이 책 속의 양념 & 국물 총정리 2. 오리지널 맛을 찾아서! 국수 맛집 20곳
Index
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