병 속에 담긴 사계절
도서명:병 속에 담긴 사계절
저자/출판사:방영아/레시피팩토리
쪽수:204쪽
출판일:2015-02-25
ISBN:9791185473048
목차
프롤로그 / 인덱스
Basic Guide
-레시피를 따라 하기 전에 꼭 읽어보세요
-홈메이드 저장식을 만들기 전에 꼭 알아두세요
-유리병 ****하기 & 재료별 유리병 선택하기
-기본 재료 & 낯선 재료 알아보기
-기본 도구 알아보기
-홈메이드 저장식 제철 재료표
-Q&A 홈메이드 저장식, 이것이 궁금해요!
Chapter1. 달지 않고 과육이 살아있는 잼, 마멀레이드, 병조림, 절임차
딸기잼 / 레몬 블루베리잼 / 포도잼 / 바나나잼 / 무화과잼 / 밤잼 / 오렌지 마멀레이드 / 밀크잼 /땅콩잼 / 초콜릿잼 / 복숭아 병조림 / 살구 병조림 / 사과 병조림 / 체리 병조림 / 옥수수 병조림 / 파인애플 병조림 / 포도 병조림 / 귤 병조림 / 유자차 / 자몽차 / 레몬차 / 사과차/ 귤차 / 모과차 /생강 대추차 / 인삼 꿀차
Chapter2. 다양한 부재료와 향신채로 맛을 살린 피클, 장아찌, 짠지, 저염 김치, 젓갈, 장
오이피클 / 양파 당근피클 / 무 파프리카피클 / 비트 배추피클 / 방울토마토피클 / 고추피클 / 총각무피클 / 모둠 버섯피클 / 오이지 / 통마늘장아찌 / 마늘종장아찌 / 깻잎장아찌 / 곰취장아찌 / 매실장아찌 / 고추장아찌 / 더덕장아찌 / 연근장아찌 / 단무지 / 배추 막김치 / 나박김치 / 비트 과일 물김치 / 석류 물김치 / 굴젓 / 전복장 / 대하장 / 간장게장
Chapter3. 기다릴수록 맛있어지는 발효액, 청, 식초, 술
마늘발효액 / 무발효액 / 콩나물 시금치발효액 / 배발효액 / 양파발효액 / 미나리발효액 / 표고버섯발효액/ 방풍나물발효액 / 취나물발효액 / 도라지발효액 / 쑥발효액 / 오미자청 / 매실청 / 사과청 /키위청 / 석류청 / 블루베리청 / 귤청 / 레몬 허브식초 / 바나나식초 / 취나물발효액식초 / 사과식초 / 감식초 / 포도주 / 귤주 / 인삼주 / 오미자주 / 모과주
Chapter4. 시판 제품이 부럽지 않은 소스, 시럽, 조미료
토마토소스 / 바질페스토 / 토마토케첩 / 마요네즈 / 데리야키소스 / 굴소스 / 깨소스 / 칠리 바비큐소스 / 딸기소스 / 초콜릿소스 / 캐러멜시럽 /****고추장 / 쌈장 / 맛간장 / 고추기름 / 마늘기름 / 허브기름 / 멸치가루 / 새우가루 / 표고버섯가루
Recipe Plus다양한 요리에 활용하기
-청을 만들고 남은 과육 활용하기_블루베리머핀
-과일 병조림으로 스무디 만들기_체리스무디
-과일 병조림을 소스처럼 활용하기_사과조림을 곁들인 팬케이크
-과일 병조림으로 탄산음료 만들기_복숭아에이드
-과일 병조림을 가니쉬로 활용하기_ 파인애플조림을 곁들인 햄버거 스테이크
-홈메이드 식초로 드레싱 만들기_바나나식초 드레싱의 샐러드
-발효액으로 고기 양념하기_불고기
-발효액으로 무침 만들기_배추겉절이
