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2024 제과제빵기능사 필기 요약정보 및 구매

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원산지 국내산
브랜드 책과상상
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    2024 제과제빵기능사 필기

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    도서명:2024 제과제빵기능사 필기
    저자/출판사:제과제빵연구회/책과상상
    쪽수:372쪽
    출판일:2024-01-20
    ISBN:9791169670401

    목차
    머리말
    기술검정안내
    NCS(국가직무능력표준) 안내
    CBT 필기시험제도 안내

    Part 01 제과 이론
    Chapter 01 과자류제품 재료 혼합
    01 과자의 개요
    02 재료 준비 및 계량
    03 반죽 및 반죽 관리
    04 충전물·토핑물 제조
    Chapter 02 과자류제품 반죽 정형
    01 팬닝
    02 제품별 성형 방법 및 특징
    Chapter 03 과자류제품 반죽 익힘
    01 반죽 익히기 방법의 종류 및 특징
    02 익히기 중 성분 변화의 특징
    03 관련 기계 및 도구
    Chapter 04 과자류제품 포장
    01 과자류제품의 냉각방법 및 특징
    02 장식 재료의 특성 및 제조방법
    03 과자류제품의 포장 및 제품관리
    Chapter 05 과자류제품 저장·유통
    01 저장방법의 종류 및 특징
    02 과자류제품의 유통·보관방법
    03 과자류제품의 저장·유통 중의 변질 및 오염원 관리방법
    ◎ 제과 이론 출제 예상문제

    Part 02 제빵 이론
    Chapter 01 빵류제품 재료 혼합
    01 빵의 개요
    02 재료 준비 및 계량
    03 반죽 및 반죽 관리
    04 충전물·토핑물 제조
    Chapter 02 빵류제품 반죽 발효
    01 발효 조건 및 상태 관리
    Chapter 03 빵류제품 반죽 정형
    01 분할하기
    02 둥글리기
    03 중간발효(Intermediate proofing, Bench time)
    04 성형(Molding)
    05 팬닝(Panning)
    Chapter 04 빵류제품 반죽 익힘
    01 반죽 익히기 방법의 종류 및 특징
    02 익히기 중 성분 변화의 특징
    03 관련 기계 및 도구
    Chapter 05 빵류제품 마무리
    01 빵류제품의 냉각 및 포장
    02 빵류제품의 저장 및 유통
    ◎ 제빵 이론 출제 예상문제

    Part 03 공통 이론
    Chapter 01 기초재료과학
    01 기초재료과학
    02 재료과학
    Chapter 02 재료의 영양학적 특성
    01 영양소의 기능별 분류
    02 탄수화물(당질)
    03 지방(지질)
    04 단백질
    05 무기질
    06 비타민
    07 물(수분)
    Chapter 03 위생안전관리
    01 식품위생 관련 법규 및 규정
    02 개인위생관리
    03 환경위생관리
    04 공정 점검 및 관리
    Chapter 04 과자·빵류제품 생산작업준비
    01 작업환경 점검 및 작업자 위생 점검
    02 기기안전관리
    ◎ 공통 이론 출제 예상문제

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