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2024 조리기능사 필기 요약정보 및 구매

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제조사 책과상상
원산지 국내산
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    2024 조리기능사 필기

    9791169670319.jpg

    도서명:2024 조리기능사 필기
    저자/출판사:국가자격시험연구회/책과상상
    쪽수:504쪽
    출판일:2024-01-20
    ISBN:9791169670319

    목차
    머리말
    기술검정안내
    NCS(국가직무능력표준) 안내
    CBT 필기시험제도 안내

    Part 01 조리 기초이론
    Chapter 01 위생관리
    01. 개인 위생관리
    02. 식품 위생관리
    03. 주방 위생관리
    04. 식중독 관리
    05. 식품위생 관계 법규
    06. 공중보건
    ◎ 출제 예상문제
    Chapter 02 안전관리
    01. 개인안전 관리
    02. 장비·도구 안전작업
    03. 작업환경 안전관리
    ◎ 출제 예상문제
    Chapter 03 재료관리
    01. 식품재료의 성분
    02. 효소
    03. 식품과 영양
    ◎ 출제 예상문제
    Chapter 04 구매관리
    01. 시장조사 및 구매관리
    02. 검수관리
    02. 원가
    ◎ 출제 예상문제
    Chapter 05 기초 조리실무
    01. 조리 준비
    02. 식품의 조리원리
    ◎ 출제 예상문제

    Part 02 종목별 조리실무
    Chapter 01 한식 조리실무
    01. 한식의 기초
    02. 한식 밥 조리
    03. 한식 죽 조리
    04. 한식 국·탕 조리
    05. 한식 찌개 조리
    06. 한식 전·적 조리
    07. 한식 생채·회 조리
    08. 한식 조림·초 조리
    09. 한식 구이 조리
    10. 한식 숙채 조리
    11. 한식 볶음 조리
    12. 김치 조리
    ◎ 출제 예상문제
    Chapter 02 양식 조리실무
    01. 양식의 기초
    02. 양식 스톡 조리
    03. 양식 전채 조리
    04. 양식 샌드위치 조리
    05. 양식 샐러드 조리
    06. 양식 조식 조리
    07. 양식 수프 조리
    08. 양식 육류 조리
    09. 양식 파스타 조리
    10. 양식 소스 조리
    ◎ 출제 예상문제
    Chapter 03 중식 조리실무
    01 중식의 기초
    02 중식 절임·무침조리
    03 중식 육수·소스조리
    04 중식 튀김 조리
    05 중식 조림 조리
    06 중식 밥 조리
    07 중식 면 조리
    08 중식 냉채 조리
    09 중식 볶음 조리
    10 중식 후식 조리
    ◎ 출제 예상문제
    Chapter 04 일식 조리실무
    01 일식의 기초
    02 일식 무침 조리
    03 일식 국물 조리
    04 일식 조림 조리
    05 일식 면류 조리
    06 일식 밥류 조리
    07 일식 초회 조리
    08 일식 찜 조리
    09 일식 롤 초밥 조리
    10 일식 구이 조리
    ◎ 출제 예상문제
    Chapter 05 복어 조리실무
    01 복어 조리 기초
    02 복어 부재료 손질
    03 복어 양념장 준비
    04 복어 껍질초회 조리
    05 복어 죽 조리
    06 복어 튀김 조리
    07 복어 회 국화모양 조리
    08 복어 선별·손질 관리
    ◎ 출제 예상문제

    Part 03 조리기능사 최근 기출문제
    01회 | 조리기능사 기출문제
    02회 | 조리기능사 기출문제
    03회 | 조리기능사 기출문제
    04회 | 조리기능사 기출문제
    05회 | 조리기능사 기출문제
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