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    외식위생관리와 HACCP

    9791166393419.jpg

    도서명:외식위생관리와 HACCP
    저자/출판사:홍완수 , 윤지영 , 최은희 , 이경은 , 배현주/백산출판사
    쪽수:228쪽
    출판일:2023-06-30
    ISBN:9791166393419

    목차
    제1장 외식산업의 식품위생
    1. 식중독의 이해
    2. 식중독 위해요소
    3. 식중독 발생 미생물
    4. 외식업소에서의 식중독 원인과 예방대책
    ㆍ 사례연구

    제2장 메뉴 생산단계별 위생관리
    1. 식재료 구매와 검수
    2. 식재료 저장관리
    3. 음식 전처리
    4. 조 리
    5. 음식의 서비스관리
    ㆍ 사례연구

    제3장 개인 위생관리 및 위생교육
    1. 개인 위생관리
    2. 종사자 위생교육
    ㆍ 사례연구

    제4장 시설·설비 위생관리 및 해충관리
    1. 효율적인 시설설계의 기본원리
    2. 외식업소의 위생적인 시설ㆍ설비
    3. 외식업소의 위생적인 실내마감
    4. 기기ㆍ기구 및 용기의 위생관리
    5. 해충구제
    ㆍ 사례연구

    제5장 HACCP과 위생행정
    1. HACCP
    2. 외식업소와 HACCP
    3. 식품위생행정 및 식품위생관련법
    4. 위생점검 및 인증
    5. 위기관리 및 안전관리
    ㆍ 사례연구 / 203

    부 록
    1. 식품위생법에 의한 영업의 종류
    2. 식품접객업영업자 등의 준수사항
    3. 식품접객업의 시설기준
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