음식으로 보는 미래 과학 > 교양과학

기본설명

음식으로 보는 미래 과학



도서명:음식으로 보는 미래 과학
저자/출판사:마티,조프슨/동아엠앤비
쪽수:248쪽
출판일:2019-05-27
ISBN:9791163630425

목차
머리말 ㆍ 6

주방 안에 숨은 과학
칼날의 과학 ㆍ 14
어떤 도마를 사용할 것인가 ㆍ ㆍ 20
자기로도 칼을 만들 수 있다! ㆍ 25
요리란 음식의 온도를 바꾼다는 뜻이다 ㆍ 28
열전도율에 숨은 과학 ㆍ 32
진공 상태에서 만드는 음식 ㆍ 38
압력솥의 탄생 ㆍ 42
달걀 거품 속의 공기 ㆍ 48
냉장·냉동 기술의 막이 오르다 ㆍ 55

가공식품의 마력
대포에서 튀어나온 아침 식사 ㆍ 64
음식 재료를 걸쭉하게 만들기 ㆍ 67
빵이 과학을 만날 때 ㆍ 78
인스턴트 식품 만들기 ㆍ 85
불가능한 혼합물 만들기 ㆍ 94
단맛의 공학 ㆍ 102

꼭 알아야 할 주방 화학
마이야르 반응 ㆍ주방 화학의 왕 ㆍ 112
지방이 있으면 맛있다 ㆍ ㆍ 117
캐러멜화 ㆍ주방 화학의 여왕 ㆍ 122
초콜릿의 복잡한 사정 ㆍ 127
방울다다기양배추에 무슨 문제가 있는가 ㆍ ㆍ 136
활력을 주는 원두커피 ㆍ 142

벌레들과 음식 공유하기
5초의 법칙 ㆍ 152
우리 몸 안팎의 미생물 무리 ㆍ 157
과학으로 세균을 막아라! ㆍ 163
음식을 먹기 좋은 기간은 ㆍ ㆍ 171
좋은 것, 나쁜 것, 그리고 균류 ㆍ 175
벌레들 먹기 ㆍ 180

음식의 미래
알약 식품은 미래의 일이 아니다 ㆍ 186
고기가 아닌 고기 ㆍ 190
세계를 먹여 살릴 만큼의 단백질 ㆍ 196
생명을 위협하는 견과류 알레르기 ㆍ 206
슈퍼 충전 식물들 ㆍ 212
잎사귀가 너무 푸른 것도 문제 ㆍ 219
멋진 신기술 ㆍ 222
미래의 농사 방법 ㆍ 232
식품 사기 근절하기 ㆍ 239
책을 마무리하며 ㆍ 245

감사의 글 ㆍ 247

등록된 사용후기

사용후기 쓰기 새 창 더보기

사용후기가 없습니다.

등록된 상품문의

상품문의 쓰기 새 창 더보기

상품문의가 없습니다.

배송정보

교환/반품