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동경제과학교 양과자 기본 레시피 48 요약정보 및 구매

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제조사 한스미디어
원산지 국내산
브랜드 한스미디어
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    동경제과학교 양과자 기본 레시피 48

    9791160071498.jpg

    도서명:동경제과학교 양과자 기본 레시피 48
    저자/출판사:마스다,가즈아키,스즈키,겐스케/한스미디어
    쪽수:200쪽
    출판일:2017-06-12
    ISBN:9791160071498

    목차
    들어가며
    가토 & 쇼콜라 만들기의 기본

    Part 1 Gateau 가토

    01 쇼트케이크
    02 룰로 오 프루이
    03 쉬폰케이크
    04~07 다양한 쉬폰 시트
    08 프레지에
    09 크렘 당주
    10 샤를로트 오 포와르
    11 티라미수
    12 오페라
    13 몽블랑
    14 타르트 오 프로마주
    15 타르트 오 프루이
    16 밀푀유 오 프레이즈
    17 슈 아 라 크렘
    18 에클레르 카페
    19 가토 위크엔드
    20 가토 오 쇼콜라
    21 피낭시에
    22 마들렌
    23 플로랑탱
    24 크렘 캐러멜
    25 크렘 브륄레

    크렘 파티시에르(커스터드 크림) 만드는 법
    파트 사블레(타르트 시트) 만드는 법
    파트 푀유테(파이 시트) 만드는 법

    Part 2 Chocolat 쇼콜라

    쇼콜라의 기본
    템퍼링의 기본
    템퍼링법 1 수냉법
    템퍼링법 2 대리석법
    템퍼링법 3 접종법
    쇼콜라 장식

    26~27 아망드 쇼콜라 & 노아제트 쇼콜라
    28 로셰 푀이앙틴
    29 로셰
    30 크로캉 2
    31~32 트러플 그랑 마니에르 / 트러플 바니유
    33 마주르카
    34 쇼콜라 락테 40%
    35 미 아메르
    36 무스 오 쇼콜라 락테
    37 아블린느
    38 패션 드랑주
    39 깨 쇼콜라
    40 라 지
    41 피스타슈 다브리코
    42 말차 쇼콜라
    43 스리즈
    44~45 오랑제트 / 에규이에트 아 로랑주
    46 태블릿
    47 파트 드 프루이
    48 캐러멜 쇼콜라

    양과자의 역사
    가토 만들기에 필요한 재료 & 도구
    카카오의 종류
    쇼콜라 만들기에 필요한 재료 & 도구
    가토와 쇼콜라를 만들어주신 선생님
    delivery.jpg
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