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르와지르 디저트 수업



도서명:르와지르 디저트 수업
저자/출판사:김수경/비타북스
쪽수:296쪽
출판일:2017-10-02
ISBN:9791158461874

목차
프롤로그
Pre - Class 베이킹의 기초
기본 도구
기본 재료
베이킹의 기본, 휘핑 알아두기
더 특별한 베이킹을 위한 데커레이션
자주 쓰는 베이킹 기본 용어
미리 알아두면 좋은 오븐 활용법
베이킹 재료 & 도구 구입처 소개
실패 없는 베이킹을 위한 조언

Class 1
쿠키 X 스콘 X 파운드 케이크
COOKIE X SCORN X POUND CAKE

메이플슈거 헤이즐넛 사블레
그뤼에르 치즈 사블레
캐러멜 땅콩 샌딩 쿠키
레몬 베리즈 블론드 브라우니 바
솔티드 캐러멜 피낭시에
블루치즈 허니콤 피낭시에
라임 라벤더 마들렌
초콜릿 갈레트 브루통
올리브 블랙페퍼 스콘
갈릭 차이브 크림치즈 스콘
마카다미아 호두 당근 파운드 케이크
레몬 파운드 케이크
더티 초콜릿 체리 파운드 케이크

Class 2
슈 X 에클레어
CHOUX X ECLAIR

기본 반죽 & 기본 크림 알아두기
슈 반죽 Choux ? 파티시에 크림 Cr?me p?tissi?re ?디플로마트 크림 Cr?me diplomate

바닐라 쿠키 슈
피스타치오 레드커런트 를리지외즈
오렌지 망고 캐러멜 생토노레
다크초콜릿 라즈베리 에클레어
차이 양배 에클레어
파리 브레스트

Class 3
케이크
CAKE

기본 반죽 & 기본 크림 알아두기
바닐라 제누아즈 Vanilla g?noise?비스퀴 아라 퀴이에르 Biscuits ? la cuill?re

망고 쇼트케이크
초코 바나나 케이크
말차 다쿠아즈 케이크
무화과 살구 샤를로트
모카 치즈 케이크
라임 요거트 시폰 케이크
더블 깨 시폰 케이크

Class 4
타르트 X 파이
TART X PIE

기본 반죽 & 기본 크림 알아두기
브리제 Bris?e?초코 사블레 Chocolate sabl?e?바닐라 슈크레 Vanilla sucr?e?푀이타주 Feuilletage

딸기 루바브 타르트
레몬 유자 타르트
꿀 사과 타르트
에스프레소 코냑 캐러멜 타르트
초콜릿 오렌지 타르트
라즈베리 샴페인 젤리 치즈 타르트
앤초비 키슈와 허니레몬 드레싱
클래식 밀푀유
타르트 타탱

Class 5
무스 X 앙트르메
MOUSSE X ENTREMET

기본 반죽 & 기본 크림 알아두기
비스퀴 조콩드 Biscuit joconde?화이트초콜릿 글라사주 White chocolate gla?age

피스타치오 체리 무스
이스파한 무스
망고 트로피컬 무스
민트 딜 레몬 무스
초콜릿 무스
화이트 몽블랑 무스

Class 6
마카롱 X 베린느
MACARON x VERRINE

마롱 블랙커런트 마카롱
바질 사과 마카롱
복숭아 얼그레이 베린느
산딸기 유자 캐러멜 너츠 베린느
오렌지 크렘브륄레

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