제과제빵기능사 실기(2020)
도서명:제과제빵기능사 실기(2020)
저자/출판사:여영희,박은경,김영자,황미현,이진형,저자,글,/건기원
쪽수:340쪽
출판일:2019-11-30
ISBN:9791157673407
목차
[들어가기 전에]
* 제과기능사 실기시험 평가 기준
* 제빵기능사 실기시험 평가 기준
* 수험자 지참 준비물
* 개인위생 기준 상세안내
[제과 실기]
버터 스펀지 케이크(Butter Sponge Cake) - 공립법
버터 스펀지 케이크(Butter Sponge Cake) - 별립법
찹쌀도넛(Glutinous rice doughnut)
멥쌀 스펀지 케이크
(Noglutinous rice sponge cake) - 공립법
초코 머핀(초코컵 케이크)(Choco muffin)
마카롱 쿠키(Macaron Cookie)
젤리 롤 케이크(Jelly Roll Cake)
소프트 롤 케이크(Soft Roll Cake)
마드레느(Madeleine)
쇼트 브레드 쿠키(Short Bread Cookie)
슈(Choux a la Creme)
브라우니(Brownies)
과일 케이크(Fruit Cake)
파운드 케이크(Pound Cake)
다쿠와즈(Dacquoise)
타르트(Tarte)
사과파이(Apple Pie)
퍼프 페이스트리(Puff Pastry)
시퐁 케이크(Chiffon Cake) - 시퐁법
밤과자(Manoon Cake)
마데라(컵) 케이크(Madeira Cup Cake)
버터 쿠키(Butter Cookie)
호두파이(Walnut Pie)
치즈 케이크(Cheese Cake)
초코 롤 케이크(Choco Roll Cake ) - 공립법
흑미 롤 케이크(Black Rice Roll Cake) - 공립법
[제빵 실기]
빵도넛(Yeast Doughnut)
소시지빵(Sausage bun)
식빵(Pan Bread) - 비상 스트레이트법
단팥빵(Red Bean Bread) - 비상 스트레이트법
브리오슈(Brioche)
그리시니(Grissini)
밤 식빵(Chestnut Bread)
베이글(Bagel)
스위트 롤(Sweet Roll)
우유 식빵(Milk Bread)
불란서빵(French Bread)
단과자 빵(트위스트형)(Twist Bread)
단과자 빵(크림빵)(Cream Bread)
풀먼 식빵(Pullman Bread)
단과자 빵(소보로빵)(Streusel)
더치빵(Dutch Bread)
호밀빵(Rye Bread)
버터 톱 식빵(Butter Top Bread)
옥수수 식빵(Corn Bread)
데니시 페이스트리(Denish Pastry)
모카빵(Mocha Bread)
버터 롤(Butter Roll)
쌀 식빵(Rice Bread)
통밀빵(Whole wheat Bread)
페이스트리 식빵(Pastry Bread)
부록 [민간자격증]
케이크 디자이너
초콜릿 마스터
