셰프들이 즐겨쓰는 향신료 허브 따라잡기
도서명:셰프들이 즐겨쓰는 향신료 허브 따라잡기
저자/출판사:박종철/푸른행복
쪽수:432쪽
출판일:2017-06-27
ISBN:9791156370703
목차
1장 천연 향신료
일러두기ㆍ4/ 책머리에ㆍ5
ㄱ
갈랑갈(대고량강)ㆍ22/ 감초ㆍ26/ 개자(갓)ㆍ30/ 계피(시나몬)ㆍ34/ 고들빼기ㆍ38/ 고추ㆍ41/ 고추냉이(와사비)ㆍ45
ㄴ
냉이ㆍ49/ 넛메그(육두구)ㆍ52/ 니겔라ㆍ56
ㄷ
들깨ㆍ58/ 딜(시라, 서양자초)ㆍ62
ㄹ
라벤더ㆍ66/ 라임ㆍ70/ 레몬ㆍ72/ 레몬그라스ㆍ75/ 레몬밤ㆍ79/ 레몬버베나ㆍ81/ 로즈마리ㆍ83/ 로켓(루콜라, 아루굴라)ㆍ86/ 루ㆍ88/ 루바브ㆍ92
ㅁ
마늘ㆍ94/ 마리골드(금잔화)ㆍ98/ 마조람ㆍ102/ 머위ㆍ104/ 머틀ㆍ108/ 미나리ㆍ110
ㅂ
바닐라ㆍ114/ 바질ㆍ116/ 박하ㆍ120/ 방아풀(연명초)ㆍ124/ 버넷ㆍ127/ 베르가모트ㆍ129/ 보리지ㆍ131/ 부추ㆍ134
ㅅ
사프란ㆍ138/ 산초ㆍ142/ 생강ㆍ146/ 서양고추냉이ㆍ150/ 세이버리ㆍ154/ 세이지ㆍ156/ 셀러리ㆍ161/ 소럴(수영)ㆍ164/ 스타아니스(팔각회향)ㆍ168/ 스피아민트ㆍ172/ 시설리ㆍ174
ㅇ
아티초크류 1_아티초크ㆍ176/ 아티초크류 2_카둔ㆍ180/ 안젤리카ㆍ182/ 양파ㆍ184/ 양하ㆍ188/ 얘로(서양톱풀)ㆍ190/ 오레가노ㆍ193/ 올리브ㆍ197/ 월계수ㆍ200/ 웜우드(쓴쑥)ㆍ204/ 유자ㆍ208
ㅈ
자소엽(시소)ㆍ210/ 재스민ㆍ214/ 주니퍼(노간주나무)ㆍ218/ 진피ㆍ220
ㅊ
차이브ㆍ223/ 참깨ㆍ225/ 처빌ㆍ228/ 치자ㆍ230/ 치커리ㆍ234
ㅋ
카더몬(소두구)ㆍ238/ 캐러웨이ㆍ240/ 캐모마일ㆍ242/ 캐트닙(개박하)ㆍ245/ 커리플랜트ㆍ248/ 커민ㆍ251/ 케이퍼ㆍ254/ 코리앤더(고수)ㆍ256/ 코카ㆍ261/ 콜라너트ㆍ264/ 클로브(정향)ㆍ266
ㅌ
타임ㆍ269/ 탠지(쓴국화)ㆍ273/ 터머릭류 1_강황ㆍ276/ 터머릭류 2_아출ㆍ280/ 터머릭류 3_울금ㆍ283
ㅍ
파ㆍ286/ 파라크레스ㆍ290/ 파슬리ㆍ292/ 팔랑개비국화ㆍ295/ 페널(회향)ㆍ297/ 페니로열ㆍ302/ 필발(인도긴후추)ㆍ304
ㅎ
한련(금련/ 헬리오트로프ㆍ310/ 호로파(페뉴그리크)ㆍ312/ 홉ㆍ316/ 홍화ㆍ318/ 후추ㆍ322/ 히섭ㆍ326
2장 식용 향기 식물
고량강ㆍ332/ 고본ㆍ336/ 곽향(배초향)ㆍ340/ 당귀ㆍ344/ 백출ㆍ348/ / 백편두ㆍ351/ 백합ㆍ354/ 사상자ㆍ357/ 사인ㆍ361/ 익지ㆍ365/ 작약ㆍ369/ 창출ㆍ374/ 천궁ㆍ378/ 침향ㆍ381/ 택란ㆍ386/ 향유ㆍ389/ 형개ㆍ392
용어해설ㆍ396/ 참고문헌ㆍ410/ 찾아보기ㆍ414
