스토리가 있는 와인
도서명:스토리가 있는 와인
저자/출판사:최재완/좋은땅
쪽수:272쪽
출판일:2023-03-25
ISBN:9791138817325
목차
머리말
1장. 와인에 대한 새로운 시각
1. 품종의 독과점화
2. 떼루아르와 소비자 인식 전환
1) 떼루아르(Terroir)
2) 소비자의 인식 전환
2장. 와인과 대중문화
1. 와인의 세계화
2. 고대 철인들의 ‘지성의 샘물’
3. 와인은 유럽의 자부심
4. 명품 와인의 탄생
5. 대중사회의 출현
6. 현대의 대중사회
7. 와인 문화의 대중화
1) 소비패턴 변화
2) 와인 소비의 미국화 현상
3) 건전한 와인 문화
8. 히브리즘과 헬레니즘
1) 노아와 와인
2) 길가메시 서사시
9. 헬레니즘 - 그리스 문화의 세계화
3장. 사랑의 넝쿨나무
1. 사랑의 열매
1) 비티스 비니페라(Vitis Vinifera)
2) 병 주고**** 준 미국의 필록세라
3) 우량 품종은 20여 종에 불과
2. 와인 품질을 결정하는 세 가지 요인
- 포도 품질, 지역 특성, 떼루아르 -
3. 와인의 분류
1) 색깔
2) 단맛 유무
3) 와인의 무게(Body)
4) 식사 용도에 따라
5) 제조 방법에 따라
4. 술의 분류
1) 제조 방법
2) 발효주 원료에 의한 분류
4장. 와인 선택
1. 와인 선택
2. 품종에 따른 와인 성격
1) 레드 와인
(1) 까베르네 쏘비뇽
(2) 삐노 누와르
(3) 메를로
(4) 시라
(5) 까베르네 프랑
2) 화이트 와인
(1) 샤르도네
(2) 쏘비뇽 블랑
(3) 리슬링
3. 와인 라벨 읽기
1) 프랑스 와인 라벨 읽기
(1) 보르도 지역
(2) 부르고뉴 지역
2) 독일 와인 라벨 읽기
3) 이탈리아 와인 라벨 읽기
4) 미국 와인 라벨 읽기
4. 와인 등급
1) 프랑스
2) 독일
3) 이탈리아
5. 와인 맛의 세 가지 요소
1) 신맛, 떫은맛, 단맛
2) 표현으로 좌중을 이끈다
6. 빈티지(Vintage)를 알면 와인의 성격을 안다
5장. 명품 와인 Old & New
1. 올드 월드 명품 와인
1) 샤토 마르고(Château Margaux)
2) 로마네 꽁띠(Romanée Conti)
3) 샤토 뻬뜨뤼스(Château Petrus)
4) 샤토 무통 로칠드(Château Mouton Rothschild)
5) 샤토 라피트 로칠드(Chãteau Lafite Rothschild)
6) 샤토 딸보(Château Talbot)
7) 샤토 라투르(Château Latour)
8) 샤토 오브리옹(Château Haut-Brion)
9) 샤토 슈발 블랑(Château Cheval Blanc)
10) 샤토 오존(Château Ausone)
2. 뉴 월드 명품 와인
1) 미국 - 오퍼스 원(Opus One)과 몬다비(Mondavi)
2) 칠레 - 알마비바(Almaviva)
3) 호주 - 펜폴즈 그랜지(Penfolds Grange)
6장. 호스트와 게스트
1. 호스트(Host) 행위
1) 행사 형식과 수준
2) 비용보다 정성이 우선
3) 와인 선택
(1) 상황적 의미를 창출할 수 있는 와인
(2) 참석자 취향에 맞는 와인
2. 게스트(Guest) 행위
1) 테이스팅 방법과 절차
2) 게스트(Guest) 행위
(1) 모르면서 아는 체하지 마라
(2) 과도한 스월링과 코박기는 금물
(3) 첨잔을 거절할 때는 립 부분에 손가락을 가져다 댄다
7장. 와인을 우아하게 마시려면
1. 지나친 격식은 오히려 분위기 해쳐
2. 와인 매너, 꼭 지켜야 하나
3. 와인의 출발은 와인 고르기부터
4. 가볍고 스위트한 것부터
5. 빈티지(Vintage)는 와인 선택의 첫걸음
6. 품종 식별은 와인 애호가의 필수 사항
7. 유일한 흠 - 아황산염
8. 오래됐다고 명품 와인이 되는 건 아니다
9. 병 밑의 찌꺼기 - 주석산염(Tartrate, 酒石酸鹽)
10. 디캔팅(Decanting)
11. 오크통의 비밀
12. 와인은 과학이다 - 근거 없는 얘기들
1) “와인은 오래될수록 좋다”
2) “눈물이 많을수록 좋은 와인이다”
3) “와인 병 밑이 깊을수록 좋은 와인이다”
4) “코르크 마개는 숨을 쉰다”
5) “서빙 전 코르크를 따놓으면 와인 맛이 좋아진다”
6) “와인은 빈티지 차트를 보고 골라야 한다”
8장. 와인 서빙
1. 호텔, 레스토랑 와인 서빙
1) 소믈리에 서빙
(1) 와인 리스트
(2) 와인글라스
(3) 와인글라스의 구성
(4) 와인 종류별 글라스 선택
(5) 와인 온도
(6) 와인 운반
(7) 코르크 마개 따기와 와인 따르기
(8) 디캔팅(Decanting)
2. 와인 보관
9장. 와인과 음식 궁합
1. 와인에는 개성과 이야기가 묻어 있어
2. 음식 궁합에 맞는 와인이 좋아
3. 내가 좋은 와인이 가장 좋은 와인
4. 와인과 음식의 조화
1) 서양 요리와의 조화
2) 한국 음식 및 아시아 음식과의 조화
5. 치즈 - 와인과 잘 어울리는 친구
색인
참고 문헌
