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제조사 봄아필
원산지 국내산
브랜드 봄아필
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    나의 프랑스 디저트

    9788997972319.jpg

    도서명:나의 프랑스 디저트
    저자/출판사:오귀스트,에스코피에/봄아필
    쪽수:400쪽
    출판일:2016-01-27
    ISBN:9788997972319

    목차
    에스코피에의 요리

    1. 달걀 요리
    -구운 달걀과 달걀 프라이
    -수란과 반숙 달걀
    -코코트 달걀찜, 틀에 넣어 익힌 달걀
    -스크램블드에그
    -반숙과 완숙 달걀
    -오믈렛
    -차가운 달걀 요리

    2. 닭고기 요리
    -가금(볼라이유)
    -암탉(풀라르드)
    -닭가슴살(필레, 쉬프렘), 코틀레트, 블랑
    -여러 가지 **** 소테
    -**** 그라탱, 코코트, 푸알레, 그릴
    -닭의 기타 부위 요리
    -부댕, 크넬, 에멩세, 블랑, 프리카세, 크로케트, 마자그랑
    -닭고기 무스, 탱발, 볼오방, 필래프
    -차게 먹는 닭고기 요리

    3. 토끼, 노루, 조류 요리
    -토끼
    -노루
    -꿩
    -자고새
    -메추라기

    4. 갈랑틴, 파테, 테린

    5. 샐러드
    -간단한 샐러드와 복합 샐러드
    -샐러드 양념(샐러드 드레싱)
    -간단한 샐러드: 그린 샐러드, 셀러리, 양배추, 토마토 등
    -복합 샐러드

    6. 채소와 버섯 요리
    -데치기
    -아티초크, 아스파라거스
    -가지, 당근, 셀러리
    -치커리, 엔다이브
    -양배추, 슈크루트, 콜리플라워, 방울 양배추 등
    -오이, 호박, 시금치, 상추
    -누에콩, 오크라, 강낭콩, 렌틸콩, 완두콩
    -옥수수, 밤, 순무
    -양파, 수영, 샐서피, 피망
    -감자
    -토마토
    -고구마, 돼지감자, 두루미냉이
    -버섯: 세프버섯, 양송이, 곰보버섯
    -트뤼프(트러플, 서양 송로버섯)

    7. 쌀과 밀가루 요리
    -오르되브르와 샐러드용 쌀밥
    밀가루 요리: 뇨키, 라자냐, 마카로니, 국수, 라비올리 등

    8. 앙트르메(디저트)
    -반죽과 파티스리 - 푀이타주, 퐁세, 갈레트 등
    -효모 발효 반죽- 브리오슈, 사바랭, 베녜(도넛), 바바, 마자랭
    -기타 반죽- 슈, 구제르, 제누아즈, 비스켓, 튀김옷, 라비올리
    -여러 가지 크루트(파이 크러스트)
    -크림- 크렘 앙글레즈, 크렘 샹티이, 크렘 파티시에 등
    -머랭, 페이스트, 프랄린

    9. 뜨겁게 먹는 디저트
    -뜨겁게 먹는 디저트용 소스
    -튀김(베녜)
    -샤를로트
    -크레프, 팬케이크
    -크로케트(크로켓)
    -과일 크루트
    -오믈렛(디저트용)
    -푸딩
    -수플레
    -탱발
    -뜨겁게 먹는 과일 디저트- 살구, 바나나, 파인애플
    -뜨겁게 먹는 과일 디저트- 체리, 복숭아, 배, 사과
    -영국 디저트

    10. 차게 먹는 디저트
    -바바리****크림(크렘 바바루아즈)
    -블랑망제
    -샤를로트
    -크렘 포세
    -휘핑크림을 이용한 비스킷
    -젤리
    -차게 먹는 푸딩
    -차게 먹는 과일 디저트
    -콩포트
    -그밖의 차가운 디저트

    11. 아이스크림
    -아이스크림
    -과일 아이스
    -가벼운 아이스크림: 비스킷, 수플레. 봉브, 무스, 푸딩
    -소르베(셔벗/샤베트)

    12. 사보리(세이버리)

    13. 잼과 젤리 385
    -잼
    -생과일 젤리

    14. 음료, 주류
    -식탁에 올리는 주류
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