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전광수의 로스팅 교과서 요약정보 및 구매

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제조사 벨라루나
원산지 국내산
브랜드 벨라루나
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    전광수의 로스팅 교과서

    9788993928679.jpg

    도서명:전광수의 로스팅 교과서
    저자/출판사:전광수/벨라루나
    쪽수:244쪽
    출판일:2013-12-09
    ISBN:9788993928679

    목차
    머리말 .. 004
    Part 1|로스팅 이론
    로스팅이란? .. 010
    01 로스팅은 생두에 생명을 불어넣어주는 것이다 .. 010
    02 로스팅은 화력이 지배한다 .. 010
    03 로스팅은 감각이다 .. 011
    ★ 커피의 맛과 향이 다른 이유 .. 013
    로스팅 방식의 차이점과 원리 .. 019
    01 직화 방식 .. 019
    02 반열풍 방식 .. 021
    로스팅 전 체크사항 .. 024
    01 로스팅 머신의 용량 .. 024
    02 로스팅 순서 .. 025
    03 생두의 평가 .. 026
    로스팅 그래프 .. 041
    01 일반적인 로스팅 그래프 .. 041
    ★ 흡열반응과 발열반응 시점에서 화력 조절하는 방법 .. 045
    02 아카데미 로스팅 그래프 .. 046
    다양한 로스팅 방법 .. 052
    01 투입온도 설정 방법 .. 052
    02 여열 방식 .. 054
    03 뜸 방식 .. 062
    로스팅 결과 체크 방법 .. 068

    Part 2|로스팅 실전
    티피카종 .. 072
    01 티피카 품종의 특징 .. 072
    02 로스팅 포인트 .. 073
    - 자메이카 블루마운틴 .. 075
    - 하와이 코나 .. 089
    버본종 .. 104
    01 버본 품종의 특징 .. 105
    02 로스팅 포인트 .. 105
    - 케냐 A A .. 107
    - 엘살바도르 에베레스트 .. 123
    카투라종 .. 141
    01 카투라 품종의 특징 .. 141
    - 코스타리카 타라주 .. 143
    - 과테말라 안티구아 .. 160
    ★ 그늘재배 .. 161
    - 콜롬비아 수프레모 .. 178

    Part 3|블렌딩 실전
    블렌딩이란? .. 198
    블렌딩의 기본 조건 .. 199
    블렌딩 방법  .. 213
    01 혼합 블렌딩 .. 213
    02 단종 블렌딩 .. 214
    03 혼합 블렌딩과 단종 블렌딩을 병행하여
    사용하는 경우 .. 215
    블렌딩 비율 만드는 방법 .. 216
    01 일반적인 블렌딩 비율 정하는 방법 .. 216
    02 복잡한 블렌딩 비율 정하는 방법 .. 219
    블렌딩 주의사항 .. 223
    01 블렌딩 전 체크사항 .. 223
    02 블렌딩 후 체크사항 .. 224
    03 블렌딩 체크사항 .. 225

    자주 하는 질문  .. 228
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