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파인 다이닝의 첫걸음 요약정보 및 구매

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제조사 BR미디어
원산지 국내산
브랜드 BR미디어
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    파인 다이닝의 첫걸음

    9788993508390.jpg

    도서명:파인 다이닝의 첫걸음
    저자/출판사:콜린,러시/BR미디어
    쪽수:224쪽
    출판일:2017-04-18
    ISBN:9788993508390

    목차
    지은이 머리말
    옮긴이 머리말_개정판
    옮긴이 머리말_초판

    CHAPTER 1. 레스토랑 스태프 대하기
    1. 레스토랑 스태프 분류
    홀 스태프
    주방 스태프
    2. 팁을 건네는 방법
    팁을 위한 팁(얼마나, 누구에게 팁을 줄 것인가?)
    3. 일반 손님에서 VIP 고객 되기: 단골이 되는 법

    CHAPTER 2. 테이블 매너
    1. 기본적인 자리 세팅
    2. 기본 테이블 매너
    3. 현대의 테이블 매너
    사회적 체면
    휴대폰 예절
    4. 외교적 행동

    CHAPTER 3. 주문하기 : 스페셜 메뉴에서 스몰 플레이트 메뉴까지
    1. 레스토랑 메뉴 전략 이해하기
    2. 셰프 특선 테이스팅 코스와 스몰 플레이트 메뉴
    메뉴 전략
    풀 코스 메뉴
    테이스팅 코스와 셰프 특선 메뉴
    스몰 플레이트, 수많은 메뉴
    3. 고급 요리 언어 이해하기
    가격 정책
    조리 방법
    4. 주문하기
    장면 1: 아페리티프
    장면 2: 스페셜 메뉴
    장면 3: 메인 이벤트
    까다로운 그대에게 전하는 말
    아뮈즈 부슈
    5. 디저트
    파티시에 예찬
    기본 디저트 메뉴

    CHAPTER 4. 술 이야기 : 식사를 더욱 즐겁게 하는 술
    1. 아페리티프: 미각을 돋우는 고전적인 칵테일
    칵테일 용어: 애주가를 위한 단어들
    요리 장르별로 보는 고전적인 아페리티프
    와인에 대해 더 공부하기
    2. 디제스티프: 식후주에 대한 달콤한 정보
    3. 무알코올 음료

    CHAPTER 5. 와인 상식 : 걸음마부터 배우는 와인
    1. 와인 초보자: 전문가를 부를 것
    2. 와인 타입의 이해
    3. 와인 기초 지식
    4. 와인 이름 붙이는 법
    5. 와인 특징 이해하기: 와인에 대해 잘 아는 것처럼 보이는 방법
    바디
    산도
    타닌
    당도(스위트 vs. 드라이)
    아로마와 풍미
    와인과 나무
    6. 와인 페어링의 두 가지 원칙
    보완 페어링
    대비 페어링
    전천후 와인 페어링
    7. 와인 플라이트와 테이스팅
    와인 테이스팅의 여섯 가지 S:
    보고(See), 돌리고(Swirl), 향을 맡고(Smell),
    맛을 보고(Swill), 공기를 흡입하고(Slurp), 뱉으세요(Spit)
    8. 오염된 와인을 돌려보내는 방법
    와인이 오염된 경우
    와인을 돌려 보내는 방법
    9. 디캔팅
    10. 라벨, 지역, 포도 품종에 대한 이해
    와인 라벨에 대한 이해: 구세계 와인과 신세계 와인
    버라이어탈 와인과 블렌드 와인의 구별
    포도 품종
    11. 빈티지
    12. 라벨 언어
    13. 샴페인과 스파클링 와인
    샴페인 라벨 용어

    CHAPTER 6. 목장에서 접시 위로 : 포유류, 조류, 어류로 만든 최고의 요리
    1. 육식주의자를 위한 가이드: 소고기, 돼지고기, 양고기, 송아지 고기
    부위 정보
    고기의 등급
    환경 친화 라벨
    소고기
    돼지고기
    양고기
    송아지 고기
    머리부터 꼬리까지 먹기
    고기 굽기 정도
    2. 가금류에 대한 실전 정보: 수탉과 뇌조와 타****지
    3. 럭셔리 간: 푸아그라 이야기
    푸아그라 논쟁
    4. 해산물 이야기
    어두육미
    자연산 VS. 양식
    캐비아 초보 강좌
    굴: 바다의 시인

    CHAPTER 7. 계절 메뉴 : 메뉴는 세계적으로, 식재료는 지역적으로
    1. 제철 메뉴 고르는 법
    농장에서 메뉴까지
    2. 제철 채소
    3. 레스토랑이 사랑하는 특수 채소들
    푸른 채소
    제철 과일
    4. 허브와 아로마
    전통적인 모듬 허브

    CHAPTER 8. 치즈 코스
    1. 치즈를 만드는 우유
    치즈: 살아있는 치즈, 죽은 치즈
    2. 치즈가 만들어지는 과정
    3. 치즈 분류법
    4. 식사에 치즈를 추가하는 방법
    믹스 앤 매치 치즈 보드
    치즈 서비스
    치즈 외피는 먹어야 할까
    5. 와인과 치즈를 곁들이는 세 가지 방법

    CHAPTER 9. 원어로 알아두어야 하는 용어 : 파인 다이닝과 모던 퀴진의 언어
    1. 전통적인 프랑스 요리에 사용되는 기본 용어
    프랑스의 조리 스타일 분류
    프랑스어로 된 조리 용어
    고전적인 프렌치 소스
    2. 일식 파인 다이닝의 신 조류
    전통 일본 요리
    스시 마니아 되기
    젓가락과 받침대 예절: 일본식 에티켓
    셰프에게 찬사를
    일본 요리의 향연
    3. 사케에 대해 알아야 하는 모든 것
    따뜻하게 마실 것인가, 차갑게 마실 것인가
    4. 퓨전 요리
    5. 분자 요리
    요리 실험실
    소수 마니아를 위한 음식


    CHAPTER 10. 미각 훈련하기 : 오감의 사용
    1. 맛과 풍미의 차이
    풍미 느끼기
    2. 미식 향연의 즐거움
    3. 머리와 배의 연관성

    CHAPTER 11. 식도락 마니아를 위한 정보 : 파인 다이닝에서 항상 요구되는 관례
    1. 음식 역사 동향
    2. 셰프, 그들은 누구인가?
    파인 다이닝의 선조
    미국 출신 인물
    3. 요리 학교와 기관들
    4. 고급 레스토랑 가이드

    CHAPTER 12. 이티켓 : 레스토랑에서 식사할 때 궁금한 것들 FAQ

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    감사의 글
    지은이에 대하여
    옮긴이에 대하여
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