무엇을 먹을 것인가
도서명:무엇을 먹을 것인가
저자/출판사:콜린,캠벨,토마스,캠벨/열린과학
쪽수:552쪽
출판일:2020-12-31
ISBN:9788992985789
목차
추천의 글
감사의 글
개정증보판 감사의 글
감수자의 글
추천사 1 하워드 리먼
추천사 2 존 로빈스
서문
PART 1 중국에서 얻은 교훈
Chapter 1 건강, 무엇이 문제인가?
인간은 질병으로 고통받아야 할까? | 이런, 그럴 의도는 아니었는데… | 돈을 들여서 건강을 해친다? | 사람들은 왜 혼란스러워할까? | 식이요법 돌림병 | 미래의 헛된****속
Chapter 2 단백질에 대한 오해
좋은 단백질이란? | 제3세계 어린이들의 단백질 부족 | 영양 결핍을 해결하기 위한 국제 프로그램 | 단백질에 대한 놀라운 발견
Chapter 3 암 스위치를 꺼라
핫도그 미사일 | 단백질이 암에 미치는 영향 | 암 발달의 세 단계 | 단백질과 암의 발현기
단백질과 암의 촉진기 | 식물성 단백질은 달랐다 | 대단원의 막 | 다른 암, 다른 발암물질 | 거대한 암시
Chapter 4 중국에서 얻은 교훈
시간의 스냅 사진 | 암 지도를 만들다 | 역학의 그랑프리 | 중국인과 미국인의 음식 | 빈곤병과 풍요병 | 콜레스테롤의 비밀 | 동물성 단백질과 콜레스테롤 | 30퍼센트 지방 권장량의 의미
지방과 암에 관한 보고서 | 식이섬유소는 철분 흡수를 방해할까? | 식물의 항산화제는 우리를 젊게 만든다 | 앳킨스 식이요법의 실체 | 탄수화물에 관한 진실 | 칼로리와 체중의 은밀한 관계
유전자와 체격 조건 | 단백질은 암을 조절하는 방아쇠
PART 2 풍요병
Chapter 5 심장질환
한국전쟁에서 전사한 군인들의 의료 보고서 | 왜 심장마비를 일으킬까? | 미국 밖의 사례 | 시대를 앞서가는 연구 | 심장질환은 최고의 사망 원인 | 심장 수술은 최선의 방안일까? | 세계에서 가장 좋은 심장센터 |****품이나 수술을 사용하지 않는 치료 | 생활방식의 변화
Chapter 6 비만
어린이 비만의 심각성 | 경제적 블랙홀, 성인 비만 | 비만의 해결책은 무엇일까? | 식물성 식단이 효과적인 이유 | 체중을 줄이려면 얼마나 운동을 해야 할까? | 비만에 대한 올바른 인식
Chapter 7 당뇨병
악마의 두 얼굴 | 당뇨병과 비만은 배다른 형제 | 교차 비교 연구 | 불치병 치료하기 | 뿌리 깊은 생활습관
Chapter 8 유방암, 전립선암, 대장암
어느 가족 이야기 | 유방암의 위험 요소 | 유전자 숙명론 | 선별 검사와 비영양학적 예방 | 환경호르몬과 유방암 | 호르몬 대체 요법 | 부시 대통령의 대장 내시경 검사 | 지리적 불균형 | 대장암과 식이섬유소 | 대장암과 우유 | 풍요병과 전립선암 | 전립선암의 메커니즘 | 오니시의 전립선암 연구 | 함께하기
Chapter 9 자가면역질환
외부 물질에 대한 면역성 | 자기 몸에 대한 면역성 | 제1형 당뇨병 | 우유는 제1형 당뇨병의 원인? | 다발성 경화증 | 자가면역질환의 공통점
Chapter 10 뼈, 신장, 눈, 뇌질환
골다공증 | 신장 결석 | 안질환 | 정신을 바꾸는 음식
PART 3 건강한 영양 지침
Chapter11 올바르게 먹기: 음식과 건강에 관한 8가지 원칙
원칙 1 영양은 수많은 식품의 복합적인 활동으로 나타난다 | 원칙 2 영양제는 건강을 위한 만병통치약이 아니다 | 원칙 3 식물성 식품의 영양소는 동물성 식품보다 좋다 | 원칙 4 유전자는 스스로 질병을 일으키지 않는다 | 원칙 5 영양소는 유독 화학물질의 해로운 영향을 조절할 수 있다 | 원칙 6 영양소는 질병을 예방할 뿐 아니라 질병의 진행 과정을 중지시키거나 치료할 수 있다 | 원칙 7 특정 질환에 효과적인 영양소는 다른 질병에도 효과적으로 작용한다 | 원칙 8 좋은 영양은 우리 몸을 건강하게 만들고, 모든 부분은 서로 연관되어 있다 | 누구를 위한 영양인가? | 전체와 총체론
Chapter 12 무엇을 먹어야 할까?
영양제 | 육류를 완전히 먹지 말아야 할까? | 자연식물식의 즐거움 | 식습관 바꾸기
베지테리언과 비건 대 자연식물식
글렌의 조언
PART 4 누구를 위한 건강인가?
Chapter13 과학의 어두운 이면
영양이란 무엇인가? | 놀라운 사실 | 건강 정보를 조작하는 보고서 | 권력과 이권 다툼 | 준엄한 경고 | 미국암연구소 | 날조된 정보 | 조직의 배신자 | 진실이 왜곡되는 이유
Chapter14 과학적 환원론
영양소 환원론 | 육식을 즐기는 간호사들 | 지방은 동물성 식품의 지표 | 1억 달러를 들인 연구의 결과 | 잘못된 영양 정보들 | 과학의 역할 | 반등의 기회?
Chapter15 기업과 과학의 공생
기업 스파이 | 복합 리놀레산 | 산업과학 | 강력한 이익 집단 | 기술적인 조작과 마케팅 | 오렌지에는 비타민 C가 얼마나 들어 있을까? | 멈추지 않는 과학의 오용
Chapter16 누구를 위한 정부인가?
영양소 권장량 | 단백질 섭취 권장량 | 사탕발림 보고서 | 기업의 영향력 | 퇴보하는 영양 정책
영양학 분야의 연구자금은 어디서 나올까? | 학교 급식 프로그램
Chapter17 식습관과 건강
채소 의사 | 양배추와 브로콜리로 병을 고칠 수 있다고? | 2학점짜리 영양학 과목 | 맥두걸의 도전 | 제약산업과 의학 교육 | 맥두걸의 선택
개정증보판 발행에 부쳐
Chapter 18 무너진 상아탑
코넬 대학에서 무너진 학문의 자유 | 학문의 자유를 침식시키는 것들 | 이상적 학문
Chapter 19 반복되는 역사
개정증보판 후기
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