짜지 않고 달지 않은****초 장아찌 69선
도서명:짜지 않고 달지 않은****초 장아찌 69선
저자/출판사:김태숙/하남출판사
쪽수:175쪽
출판일:2014-07-31
ISBN:9788975342264
목차
들어가는 말 : 시간이 만드는 먹거리, 장아찌
1. 발효와 장아찌
시간이 만드는 건강, 발효
슬로우푸드, 발효음식 | 발효와 부패 | 우리나라의 절임문화 | 소금을 이용한 절임 | 젓갈과 장아찌
저장음식의 백미, 장아찌
오래 두고 먹는 장아찌 | 장아찌에 대한 기록 | 장아찌의 이용 | 장아찌의 재료 | 장아찌의 종류 | 장아찌의 효능 | 장아찌의 저장
장아찌의 맛을 결정하는 부재료
첫째, 소금 | 둘째, 설탕 | 셋째, 식초 | 넷째, 발효액
장아찌의 종류를 결정하는 장 양념
첫째, 간장양념 만들기 | 둘째, 된장양념 만들기 | 셋째, 고추장양념 만들기
2. 장아찌 담그기
첫째, 봄철 장아찌
가죽[참죽] 장아찌 | (조선)갓 장아찌 | 고들빼기 장아찌 | 고추나무순 장아찌 | 곰보배추 장아찌 | 곰취 장아찌 | 굴피나무순 장아찌 | 꾸지뽕잎 장아찌 | 냉이 장아찌 | 노박덩굴 장아찌 | 누리장나무순 장아찌 | 느릅나무순 장아찌 | 다래순 장아찌 | 단풍취 장아찌 | 달래 장아찌 | 달맞이뿌리 장아찌 | 당귀 장아찌 | 대나무[죽순] 장아찌 | 두릅 장아찌 | 둥근털제비꽃 장아찌 | 땅두릅 장아찌 | 망개잎 장아찌 | 머위 장아찌 | 미나리 장아찌 | 방풍 장아찌 | 백선 장아찌 | 병꽃나무순 장아찌 | 비비추 장아찌 | 빼빼목 장아찌 | 산부추 장아찌 | 산뽕잎 장아찌 | 산초 장아찌 | 삼백초 장아찌 | 삼채 장아찌 | 쑥부쟁이순 장아 | 씀바귀 장아찌 | 얼레지 장아찌 | 엄나무순 장아찌 | 연삼 장아찌 | 예덕나무 장아찌 | 오갈피 장아찌 | 우산나물 장아찌 | 원추리 장아찌 | 잔대순 장아찌 | 재피[초피] 장아찌 | 질경이 장아찌 | 짚신나물 장아찌 | 찔레순 장아찌 | 참나물 장아찌 | 참취 장아찌 | 칡잎 장아찌 | 표고버섯 장아찌 | 헛개나무잎 장아찌 | 호장근 장아찌 | 홀잎[화살나무] 장아찌
둘째, 여름철 장아찌
다래 장아찌 | 매실 장아찌 | 천마 장아찌
셋째, 가을철 장아찌
감 장아찌 | 더덕 장아찌 | 돼지감자 장아찌 | 산도라지 장아찌 | 연근 장아찌 | 지황 장아찌 | 천문동 장아찌[고추장] | 천문동 장아찌[된장] | 초석잠 장아찌[골뱅이형] | 초석잠 장아찌[누에형] | 황정 장아찌
