레스토랑 디저트, 어떤 아이디어로 조합해야 하나
도서명:레스토랑 디저트, 어떤 아이디어로 조합해야 하나
저자/출판사:마리,다나카/그린쿡
쪽수:240쪽
출판일:2017-09-10
ISBN:9788971906033
목차
레스토랑 디저트란
맛과 식감을 어떻게 조합해야 하나
레스토랑 디저트를 만드는 매력_ 영향을 준 사람들, 현장의 엄격함과 즐거움
파티시****서 걸어온 나의 길
금귤 콩포트와 고수 아이스크림
곶감 연잎차 밀푀유
사과 수프와 칼바도스 아이스크림
감귤류를 사용한 바슈랭
과일을 곁들인 하이비스커스 누가글라세
벚꽃과 딸기의 하모니
나폴리 아이스크림을 곁들인 딸기 타르트
감귤류와 메이플시럽으로 맛을 낸 크러스티 퐁당
과일 콩피
오렌지 쇼콜라쇼
초콜릿 무스를 곁들인 그랑 마르니에 파르페
빵과 무화과의 조합
초콜릿볼과 견과류의 조합
모둠 초콜릿 플레이팅
아몬드 무스와 매실 소르베
파인애플 소테와 코코넛 소르베
다크체리 마카롱 글라세
버베나향 복숭아 포셰와 로제샴페인 소르베
자두 푀이테와 흑설탕 아이스크림
브리오슈와 소르베를 곁들인 무화과 로티
리치와 루바브 쿠프
말차와 복숭아 마카롱
프로마주 블랑 케이크를 곁들인 멜론 수프와 포트와인 소르베
그랑 마르니에 아이스크림을 곁들인 무화과 테린
다르질링 바바루아를 곁들인 과일 파니에
후추향 우유 소르베를 곁들인 자두 클라푸티
말차향 복숭아 수프와 프로마주 블랑 소르베
파인애플 데클리네종
크레이프 수제트
베리류의 가토와 두유 소르베
시나몬 건포도 아이스크림을 곁들인 바나나 캐러멜리제
블랙커런트 오렌지 소르베를 곁들인 치즈 시부스트
몽블랑
푸아르 벨-엘렌
캐러멜 2종류
서양배 소르베를 곁들인 블랙커런트 수플레
바나나 아이스크림을 곁들인 초콜릿 수플레
레어치즈케이크와 붉은 열매 소르베
포레누아르
아카시아꿀 아이스크림을 곁들인 크렘 당주와 밤수프
로즈 프랄린과 딸기를 넣은 파리 브레스트
프랄리네 라임 스퀘어
바닐라 아이스크림을 곁들인 타르트 타탱
노르베지엔 오믈레트를 응용한 뷔슈 드 노엘
칼바도스 사바용 사과 타르트와 시나몬 아이스크림
사과 고구마 타르트와 미쓰히메 아이스크림
장미향이 감도는 화이트와 레드의 콘트라스트
샤르트뢰즈 과일 다미에
오렌지 마시멜로
통카향 라즈베리 퐁당 쇼콜라
