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알기쉬운 메뉴 개발을 위한 조리원리 요약정보 및 구매

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제조사 지구문화
원산지 국내산
브랜드 지구문화
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    알기쉬운 메뉴 개발을 위한 조리원리

    9788970063645.jpg

    도서명:알기쉬운 메뉴 개발을 위한 조리원리
    저자/출판사:안미령 , 유주연 , 전태연 , 강병남 , 박춘호 ,/지구문화
    쪽수:254쪽
    출판일:2023-08-25
    ISBN:9788970063645

    목차
    Chapter 1 조리원리 개론
    Section 1 조리의 정의 및 목적
    Section 2 조리와 물
    Section 3 조리와 열
    Section 4 계량과 조리기구

    Chapter 2 조리방법
    Section 1 기본조리 조작
    Section 2 본조리 방법

    Chapter 3 곡류 및 전분
    Section 1 곡류의 분류
    Section 2 곡류의 구조
    Section 3 곡류의 구성성분
    Section 4 곡류의 조리
    Section 5 곡류를 이용한 식품
    Section 6 전분의 성질과 조리특성

    Chapter 4 밀가루
    Section 1 밀의 분류와 구조
    Section 2 밀의 제분과 숙성
    Section 3 밀가루의 종류
    Section 4 밀가루의 구성성분
    Section 5 밀가루의 조리특성
    Section 6 밀가루를 이용한 식품

    Chapter 5 서 류
    Section 1 서류의 구성성분
    Section 2 서류의 종류와 조리이용

    Chapter 6 당 류
    Section 1 당의 특성
    Section 2 당류의 종류 및 기능
    Section 3 당류의 조리특성

    Chapter 7 두 류
    Section 1 두류의 분류
    Section 2 두류의 성분
    Section 3 두류의 종류
    Section 4 두류의 조리특성

    Chapter 8 과일류
    Section 1 과일의 성분
    Section 2 과일의 분류 및 종류
    Section 3 과일의 숙성과정 변화
    Section 4 과일의 조리 시 변화와 특성
    Section 5 과일의 조리 및 이용
    Section 6 과일의 저장

    Chapter 9 채소류
    Section 1 채소의 성분과 분류
    Section 2 채소의 조리특성과 변화
    Section 3 채소의 조리 및 이용
    Section 4 채소의 보관 및 저장

    Chapter 10 해조류 및 한천
    Section 1 해조류의 성분
    Section 2 해조류의 분류 및 종류
    Section 3 한천의 성분과 제조
    Section 4 한천의 특성
    Section 5 조리 시 첨가물의 영향
    Section 6 한천의 이용
    Section 7 젤라틴과 한천의 특성 비교

    Chapter 11 버섯류
    Section 1 버섯류의 성분
    Section 2 버섯류의 종류와 이용

    Chapter 12 유지류
    Section 1 유지의 구조
    Section 2 유지의 종류
    Section 3 유지의 특성
    Section 4 유지의 산패
    Section 5 유지의 조리특성

    Chapter 13 육 류
    Section 1 육류의 구조
    Section 2 육류의 종류
    Section 3 육류의 성분
    Section 4 육류의 사후경직과 숙성
    Section 5 육류의 색
    Section 6 육류의 품질등급
    Section 7 육류의 조리 특성
    Section 8 육류의 조리 및 이용

    Chapter 14 어패류
    Section 1 어패류의 분류
    Section 2 어패류의 성분
    Section 3 어패류의 사후변화
    Section 4 어패류의 선도
    Section 5 어패류의 손질
    Section 6 어패류의 조리 및 이용
    Section 7 어패류의 저장

    Chapter 15 달 걀
    Section 1 달걀의 구조
    Section 2 달걀의 성분
    Section 3 달걀의 특성
    Section 4 달걀의 조리 및 이용
    Section 5 달걀의 품질평가
    Section 6 달걀의 저장

    Chapter 16 우유 및 유제품
    Section 1 우유의 성분
    Section 2 우유의 조리특성
    Section 3 우유의 가공

    Chapter 17 조미료 및 향신료
    Section 1 조미료
    Section 2 향신료
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