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    한입에 쏙! 요리로 만나는 맛있는 과학 실험

    9788965401872.jpg

    도서명:한입에 쏙! 요리로 만나는 맛있는 과학 실험
    저자/출판사:비키,콥/프리렉
    쪽수:264쪽
    출판일:2017-09-14
    ISBN:9788965401872

    목차
    1장 배고픈가요?
    __음식을 가지고 놀아요
    __이 책을 사용하는 방법

    2장 용액
    __얼음 사탕: 용질 결정 회수하기
    __막대 아이스크림과 용액의 어는점
    __과일 주스와 용해율
    __사워 볼 에이드
    __붉은 양배추 지시약
    __광학 활성 시럽

    3장 현탁액, 콜로이드, 유화액
    __보르쉬 칵테일: 현탁 입자 분리하기
    __유동식과 틴들 효과
    __샐러드드레싱: 액체-액체 현탁액
    __유화액
    __마요네즈: 안정된 유화액
    __딸기 봄브: 얼린 유화액
    __콩소메: 응집을 이용한 정화

    4장 탄수화물과 지방
    __시럽: 결정이 생기지 않는 용액
    __습기를 흡수하는 과자
    __녹말
    __타피오카
    __포도 젤리: 펙틴이 작용하는 방식
    __지방과 기름
    __견과류 버터: 기름 짜내기
    __버터: 현탁액에서 지방 응집하기
    __아이스크림 맛 시험하기

    5장 단백질
    __머랭: 달걀흰자의 성질
    __달걀노른자 보관하기
    __빨리 만들 수 있는 컵케이크 요리법
    __커스터드: 단백질 응고시키기
    __산유 과자: 산에 의해 변성된 단백질
    __젤라틴: 졸-겔 형질전환
    __머핀: 밀 단백질인 글루텐 살펴보기

    6장 주방의 화학
    __레몬 탄산수: 기체를 만드는 반응
    __컵케이크: 케이크가 부풀어 오르는 이유
    __기본 컵케이크 만들기
    __캐러멜 시럽: 설탕의 분해
    __양파와 햄버거: 마이야르 반응과 캐러멜화 반응
    __비타민 C 과일 샐러드: 과일의 산화
    __과일과 티 펀치: 철 함유 확인하기
    __망고 노른자: 분자 요리

    7장 먹을 수 있는 식물
    __채소 샐러드: 식물이 물을 흡수하는 방법
    __줄무늬 셀러리 간식: 물이 식물 줄기를 타고 올라가는 방법
    __시금치: 엽록소의 색 변화
    __삶은 늙은 호박: 섬유소 살펴보기
    __찹수이: 콩의 발아
    __팝콘: 씨앗의 수분 측정하기

    8장 전자레인지 요리
    __허니 케이크: 전자레인지의 과열점 지도 만들기
    __전자레인지로 열 없이 물 끓이기
    __전자레인지로 빵의 노화 방지하기
    __전자레인지 팝콘

    9장 미생물
    __샐리런 빵: 효모 활성 살펴보기
    __프레첼: 효모 활성 억제하기
    __요구르트 발효 비교하기
    __발효 크림
    __코티지 치즈: 전유와 탈지유

    10장 효소와 호르몬
    __레닛 커스터드: 효소 활성 살펴보기
    __사과 깎기: 갈변 현상을 막는 키위
    __젤로와 파인애플: 열이 효소에 미치는 영향
    __스테이크 굽기: 산과 염기, 효소의 활성
    __숙성 호르몬

    11장 먹을 수 있는 과학 실험
    __소고기 육포: 건조와 절이기
    __애호박: 냉동과 해동
    __과일과 채소 통조림: 고산성 식품과 저산성 식품
    __초콜릿 푸딩: 카라기난의 안정화 작용
    __열량 측정하기
    __영양 성분표 읽는 법

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