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양식조리기능사 실기 요약정보 및 구매

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제조사 일진사
원산지 국내산
브랜드 일진사
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    양식조리기능사 실기

    9788942917648.jpg

    도서명:양식조리기능사 실기
    저자/출판사:박지형,박상희,박영미,송연미/일진사
    쪽수:106쪽
    출판일:2023-02-10
    ISBN:9788942917648

    목차
    머리말 · 2
    출제 기준 · 4
    양식 조리 기능사 실기 공개 과제 · 6
    양식 조리 기능사 자격 정보 · 8
    양식 조리 기능사 ‘상시’ 실기 시험 안내 · 9

    양식 조리 기능사 실기(이론)
    서양 요리의 개요 · 22
    계량법 및 온도 계산법 · 22
    기본 썰기 (Cutting) 용어 · 24
    서양 요리의 기본 조리 용어 · 26
    서양 요리에 사용하는 재료 · 28
    서양 요리의 테이블 세팅 및 식사 순서 · 37

    양식 조리 기능사 출제 메뉴
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    수프
    비프콩소메 · 54
    피시차우더수프 · 56
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    미네스트로니수프 · 60
    포테이토크림수프 · 62

    오믈렛
    치즈오믈렛 · 64
    스페니쉬오믈렛 · 66

    샌드위치
    베이컨, 레터스, 토마토 (BLT) 샌드위치 · 68
    햄버거샌드위치 · 70

    파스타
    스파게티카르보나라 · 72
    토마토소스해산물스파게티 · 74

    생선 요리
    프렌치프라이드쉬림프 · 76

    고기 요리
    치킨알라킹 · 78
    치킨커틀릿 · 80
    바비큐폭찹 · 82
    비프스튜 · 84
    살리스버리스테이크 · 86
    서로인스테이크 · 88

    소스
    브라운그레이비소스 · 90
    홀랜다이즈소스 · 92
    이탈리안미트소스 · 94
    타르타르소스 · 96

    드레싱
    사우전아일랜드드레싱 · 98

    스톡
    브라운스톡 · 100
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