조리기능장 실기: 한식편
도서명:조리기능장 실기: 한식편
저자/출판사:이영순/일진사
쪽수:232쪽
출판일:2009-08-10
ISBN:9788942910755
목차
PART1 한국 음식의 개관
PART2 조리 기능장 과년도 출제문제
01 면상요리(온면, 장김치, 파전, 닭찜, 새우겨자채, 편육)
02 병시, 죽순채, 양동구리, 두부전골, 떡수단
03 장김치, 모약과, 쇠고기편채, 어만두, 대추죽
04 영양밥, 도미찜, 대추죽, 닭겨자채, 느타리버섯산적, 아욱국
05 무말이강회, 우설찜, 오징어순대, 과편, 깨즙채
06 삼계탕, 떡갈비, 삼색밀쌈, 어만두
07 조랭이떡국, 대합찜, 대하찜, 섭산삼, 삼색전
08 삼색밀쌈, 대하잣즙냉채, 도라지정과, 석류탕, 도미찜
09 어만두, 월과채, 대하찜, 삼색매작과, 게감정
10 장김치, 두부선, 석류탕, 율란, 조란, 어만두
11 미나리강회, 오이감정, 옥수수전, 청포묵무침, 임자수탕
12 골동반, 어채, 우메기, 무맑은국, 떡찜
13 대추초, 밤초, 편수, 두부선, 쇠갈비구이
14 용봉탕, 취나물볶음, 사슬적, 전복죽, 장김치
15 5첩 반상(콩나물무침, 갈치조림, 명란젓국찌개, 아욱국, 미역자반, 부추김치)
16 신선로, 면신선로, 삼색밀쌈, 호박죽, 삼색전, 원소병
17 마른안주, 어선, 오이선, 북어구이, 장산적, 오이솔방울구이
18 편수, 두부선, 모약과
19 월과채, 대합구이, 버섯죽, 주악, 준치만두
20 구절판, 사슬적, 잣구리, 석류탕
21 임자수탕, 규아상, 연근정과
22 율란, 신선로, 조란
23 신선로, 양동구리, 북어보푸라기, 떡수단, 월과채
PART3 조리 기능장 예상문제
01 5첩 반상(두부조림, 대합구이, 화양적, 오이나물, 북어보푸라기, 매듭자반, 떡찜, 편수)
02 5첩 반상(된장조치, 완자탕, 쇠갈비구이, 삼치조림, 멸치볶음, 새우·깻잎전, 도라지나물, 부추나물, 오이소박이)
03 완자탕, 도미찜, 닭온반, 어채, 계강과
04 임자수탕, 대하찜, 규아상, 두부전, 연근전
05 도미면, 어선, 어알탕, 삼합장과, 모약과
06 게감정, 보쌈김치, 오이감정, 초교탕, 대추단자
07 도미면, 호박오가리찌개, 오이감정, 임자수탕, 미나리강회
08 편수, 골동면, 장김치, 섭산삼, 찹쌀부꾸미
09 구절판, 완자탕, 어산적, 배숙
