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원산지 국내산
브랜드 크라운출판사
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    2025 한번에 합격! 조리기능사 필기 총정리문제

    9788940648711.jpg

    도서명:2025 한번에 합격! 조리기능사 필기 총정리문제
    저자/출판사:전경철/크라운출판사
    쪽수:200쪽
    출판일:2025-01-10
    ISBN:9788940648711

    목차
    PART 01 재료관리, 음식조리 및 위생관리(한식ㆍ양식ㆍ중식ㆍ일식ㆍ복어 공통)

    Chapter 01|위생관리
    01 개인 위생관리
    02 식품 위생관리
    03 작업장 위생관리
    04 식중독관리
    05 식품위생 관계법규
    06 공중보건

    Chapter 02|안전관리
    01 개인 안전관리
    02 장비ㆍ도구 안전작업
    03 작업환경 안전관리

    Chapter 03|재료관리
    01 식품 재료의 성분
    02 효소
    03 식품과 영양

    Chapter 04|구매관리
    01 시장조사 및 구매관리
    02 검수관리
    03 원가

    Chapter 05|기초조리실무
    01 조리준비
    02 식품의 조리원리

    PART 02 재료관리, 음식조리 및 위생관리(한식ㆍ양식ㆍ중식ㆍ일식ㆍ복어)

    Chapter 01|한식
    Chapter 02|양식
    Chapter 03|중식
    Chapter 04|일식
    Chapter 05|복어

    PART 03 통합모의고사
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