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아무도 가르쳐주지 않았던 프로가 되기 위한 빵교과서 요약정보 및 구매

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제조사 그린쿡
원산지 국내산
브랜드 그린쿡
시중가격 17,000원
판매가격 15,300원
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    아무도 가르쳐주지 않았던 프로가 되기 위한 빵교과서

    9788971905852.jpg

    도서명:아무도 가르쳐주지 않았던 프로가 되기 위한 빵교과서
    저자/출판사:Makoto,Hotta/그린쿡
    쪽수:144쪽
    출판일:2017-03-10
    ISBN:9788971905852

    목차
    프롤로그
    빵 만들기에 필요한 여러 가지 도구 / 로티 오랑이 생각하는 빵 만들기 / 빵 만들기에는 2가지 방법이 있다
    빵의 단면 비교 / 빵 만들기에 필요한 Q & A

    주재료로 만드는 심플한 빵

    밀가루
    - 밀가루의 성분
    회분 / 단백질 / 굳기와 입도 / 전분
    - 밀가루의 종류
    강력 타입과 준강력 타입
    - 로티 오랑에서 사용하는 밀가루
    강력분(수입 밀) / 강력분(일본 밀) / 준강력분 / 통밀가루 / 호밀가루
    - 몰트

    효모
    - 빵 만들기에 사용하는 효모
    - 효모가 활발하게 활동하기 위한 조건(환경)
    01 온도
    빵 만들기와 반죽온도
    02 산소
    03 영양(먹이)
    효모의 활동 시간과 맛의 관계
    04 pH
    05 수분
    - 사용하기 편한 인스턴트 드라이이스트


    - 경도
    빵 만들기와 물의 경도
    - pH
    빵 만들기와 pH
    - 수분활성(결합수와 자유수)
    빵 만들기와 수분활성

    소금
    - 소금의 역할
    - 소금의 사용 방법

    빵 만들기에 필요한 기본 지식
    베이커 퍼센트 / 배합표 / 묵은반죽, 중종, 풀리시종, 탕종
    1차 발효 / 펀치와 타이밍 / 분할·둥글리기 / 휴지 / 최종 발효 / 굽기

    ♠ 주재료로 만드는 심플한 식빵
    강력분 / 준강력분

    ♠ 주재료로 만드는 심플한 드미바게트
    강력분 / 준강력분

    주재료+부재료로 만드는 리치한 빵

    당류
    - 당류의 역할

    지방
    - 지방의 역할

    우유
    - 우유의 역할

    달걀
    - 달걀노른자의 역할 / 달걀흰자의 역할 / 달걀노른자와 흰자의 사용 방법

    선택 재료
    - 단맛 재료 / 짠맛 재료 / 열에 의해 녹는 재료 / 말린 과일 / 견과류

    ♠ 주재료 + 부재료로 만드는 부드러운 식빵 (담백한 맛)
    ♠ 주재료 + 부재료로 만드는 브리오슈 식빵 (진한 맛)
    ♠ 주재료 + 부재료로 만드는 초콜릿 & 견과류 브리오슈
    ♠ 주재료 + 부재료로 만드는 팽 드 미
    ♠ 주재료 + 부재료로 만드는 포카치아
    ♠ 주재료 + 부재료로 만드는 쫄깃한 빵
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