커피 라떼아트 테크닉
도서명:커피 라떼아트 테크닉
저자/출판사:박지만,김자경/예신북스
쪽수:144쪽
출판일:2017-01-25
ISBN:9788956491363
목차
Part 1. 라떼아트의 시작
1. 라떼아트의 목적 / 10
2. 라떼아트의 두 가지 분류 / 11
* 라떼식 라떼아트(붓는 양에 의한 방식) / 11
* 카푸치노식 라떼아트(핸들링+붓는 양) / 11
3. 에스프레소 / 12
* 에스프레소의 맛을 결정하는 4가지 조건 / 13
* 에스프레소의 기준 / 14
* 추출이 잘된 크레마란 / 14
* 추출 조건에 따른 크레마의 차이 / 14
* 원두의 보관 상태 / 15
4. 라떼아트에 적합한 에스프레소란? / 15
5. 에스프레소 추출 순서 / 16
* 원두 수평 작업 / 18
* 원두 다지기 작업 / 19
* 추출 동작 / 20
* 정리 동작 / 21
Part 2. 우유 스티밍 및 라떼아트 생성원리
1. 라떼아트와 우유 / 24
* 우유의 거품 / 24
* 우유 성분에 의한 분류 / 24
2. 라떼아트 준비 / 25
* 커피 머신과 스팀봉의 구조 / 25
* 라떼아트에 사용하는 잔 / 26
* 라떼아트에 적합한 스팀피처 / 27
* 우유와 스팀피처의 위생 / 28
3. 스팀피처 잡는 요령 (파지법) / 28
* 다양한 스팀피처 잡는 방법 / 29
* 다양한 컵 잡는 방법 / 30
4. 테크니컬 / 31
* 스티밍 초기 단계 / 31
* 우유 거품 만들기 (연습 part 1) / 32
* 우유 거품 만들기 (연습 part 2) / 33
* 우유 거품 만들기 (연습 part 3) / 34
* 라떼아트 연습 / 35
* 우유 스티밍 단계별 변화 / 36
* 우유 거품 만들기 (연습 part 4) / 38
* 우유 거품 만들기 (연습 part 5) / 39
* 우유 거품 만들기 (연습 part 6) / 40
* 우유 거품 정지 및 스팀레버 잠금 / 41
* 스팀피처 교반 단계 / 42
* 스팀피처의 위치 이동 / 43
* 스팀피처의 우유 배분 / 43
* 우유 붓는 방법 / 44
Part 3. 원리로 알아보는 하트와 로제타 만들기
1. 하트 만들기 원리 / 56
* 붓는 방식(pouring) / 56
* 붓는 방식(pouring) + 흔드는 방식(handing) / 56
* 하트 1-1단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 58
* 하트 1-2단계 (스팀피처의 위치) / 59
* 하트 2-1단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 60
* 하트 2-2단계 (스팀피처의 위치) / 61
* 하트 3-1단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 62
* 하트 3-2단계 (스팀피처 위치 변화) / 63
* 하트 4단계 (잔과 스팀피처의 기울기 및 위치 변화) / 64
* 하트 5단계 (잔과 스팀피처의 기울기 및 위치 변화) / 65
2. 실전 라떼아트 하트 (모양이 생기는 원리) / 66
* 하트 1단계 / 66
* 하트 2단계 / 67
* 하트 3단계 / 68
* 하트 4단계 / 69
* 하트 5단계 / 70
* 하트 6단계 / 71
* 하트 7단계 / 72
3. 크레마 안정 과정 / 73
4. 로제타(나뭇잎) 만들기 원리 / 76
* 붓는 방식(pouring) + 흔드는 방식(handing) / 76
* 로제타 1-1단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 78
* 로제타 1-2단계 (스팀피처의 위치) / 79
* 로제타 2-1단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 80
* 로제타 2-2단계 (스팀피처의 위치) / 81
* 로제타 3-1단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 82
* 로제타 3-2단계 (스팀피처의 위치) / 83
* 로제타 4단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 84
* 로제타 5단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 85
* 로제타 6단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 86
* 로제타 7단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 87
* 로제타 8단계 (잔과 스팀피처의 기울기) / 88
5. 실전 라떼아트 로제타 (모양이 생기는 원리) / 89
* 로제타 1단계 / 89
* 로제타 2단계 / 90
* 로제타 3단계 / 91
* 로제타 4단계 / 92
* 로제타 5단계 / 93
* 로제타 6단계 / 94
* 로제타 7단계 / 95
* 로제타 8단계 / 96
* 로제타 9단계 / 97
Part 4. 라떼아트 만들기
1. 베이직 라떼아트 / 100
* Ring Heart(링 하트) / 100
* Tulip(튤립) / 102
* Whirl the Latte Art(프리퓨어링) / 104
* Rosetta(로제타) / 106
* Seven pouring tulip(세븐 퓨어링 튤립) / 108
* Rosetta the Latte Art(로제타 프리퓨어링) / 110
* Radish(순무) / 112
* Swan(백조) / 114
* Heart in heart(하트 인 하트) / 116
2. 도구를 이용한 라떼아트 (에칭) / 118
* 크레마 안정을 이용한 라떼아트 / 119
* 에칭 응용 / 120
* Latte Art Gallery(라떼아트 갤러리) / 132
Part 5. 부 록
* 여러 가지 결점 두 / 138
