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제과 제빵 기능사 실기창업 요약정보 및 구매

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제조사 형설출판사
원산지 국내산
브랜드 형설출판사
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    제과 제빵 기능사 실기창업

    9788947286619.jpg

    도서명:제과 제빵 기능사 실기창업
    저자/출판사:양혜영,최영심,박인수,김혜숙,백진영,전경열,곽은정,김/형설출판사
    쪽수:220쪽
    출판일:2023-09-01
    ISBN:9788947286619

    목차
    책 머리에 3
    제1부 기능사 실기시험 7
    제1장 제과 기능사 실기시험 8
    제2장 제빵 기능사 실기시험 9
    제3장 제과·제빵 기능사 수험안내 11
    제4장 제과·제빵 기능사 실기시험 수험자 유의사항 14

    제2부 제과·제빵 이론 17
    제1장 빵·과자의 정의와 분류 18
    제2장 재료의 종류 및 기능 20
    제3장 제과이론 24
    제4장 제빵이론 27
    제5장 제과·제빵용 기계 32
    제6장 제과·제빵용 기구 34

    제3부 기능사 실기문제 39
    제1장 제과 기능사 41
    ㆍ과일케이크 42
    ㆍ다쿠와즈 44
    ㆍ마데라(컵)케이크 46
    ㆍ마드레느 48
    ㆍ버터스펀지케이크(공립법) 50
    ㆍ버터스펀지케이크(별립법) 52
    ㆍ버터쿠키 54
    ㆍ브라우니 56
    ㆍ소프트롤케이크 58
    ㆍ쇼트브레드쿠키 60
    ㆍ슈 62
    ㆍ시퐁케이크 64
    ㆍ젤리롤케이크 66
    ㆍ초코롤케이크 68
    ㆍ초코머핀(초코 컵 케이크) 70
    ㆍ치즈케이크 72
    ㆍ타르트 74
    ㆍ파운드케이크 76
    ㆍ호두파이 78
    ㆍ흑미롤케이크 80
    제2장 제빵 기능사 83
    ㆍ그리시니 84
    ㆍ단과자빵(소보로빵) 86
    ㆍ단과자빵(크림빵) 88
    ㆍ단과자빵(트위스트형) 90
    ㆍ단팥빵(비상스트레이트법) 92
    ㆍ모카빵 94
    ㆍ밤식빵 96
    ㆍ버터롤 98
    ㆍ버터톱식빵 100
    ㆍ베이글 102
    ㆍ빵도넛 104
    ㆍ소시지빵 106
    ㆍ스위트롤 108
    ㆍ식빵(비상스트레이트법) 110
    ㆍ쌀식빵 112
    ㆍ옥수수식빵 114
    ㆍ우유식빵 116
    ㆍ통밀빵 118
    ㆍ풀만식빵 120
    ㆍ호밀빵 122

    제4부 창업 전문 제품 125
    ㆍ고구마케이크 126
    ㆍ과일타르트 128
    ㆍ너트브레드 130
    ㆍ당근케이크 132
    ㆍ딸기 크림케이크 134
    ㆍ땅콩쿠키 136
    ㆍ마늘빵 138
    ㆍ마블 파운드케이크 140
    ㆍ마카롱쿠키 142
    ㆍ망고무스 144
    ㆍ모카 롤케이크 146
    ㆍ몬스터 브라우니 쿠키 148
    ㆍ바나나머핀 150
    ㆍ부쉐 152
    ㆍ블루베리 치즈케이크 154
    ㆍ쁘띠치즈 156
    ㆍ수플레 치즈케이크 158
    ㆍ쌀모닝크림롤 160
    ㆍ에그타르트 162
    ㆍ오믈렛 164
    ㆍ올리브포카치아 166
    ㆍ이스트도넛 168
    ㆍ찐빵 170
    ㆍ찹쌀도넛 172
    ㆍ찹쌀떡 174
    ㆍ초코칩쿠키 176
    ㆍ초콜릿 제품 178
    ㆍ초콜릿 케이크 180
    ㆍ추로스 182
    ㆍ카스텔라 184
    ㆍ케이크도넛 186
    ㆍ티라미수 188
    ㆍ피자 190
    ㆍ피칸 크랜베리스콘 192
    ㆍ피칸파이 194
    ㆍ하드롤 196
    ㆍ황남빵 198

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    제과·제빵 용어해설 207
    참고문헌 215
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