조주기능사 필기·실기문제 한권으로 합격하기(역량강화)
도서명:조주기능사 필기·실기문제 한권으로 합격하기(역량강화)
저자/출판사:허정봉/크라운출판사
쪽수:280쪽
출판일:2022-01-10
ISBN:9788940645000
목차
Part 1 조주기능사 필기
Chapter 01 음료론 14
1. 음료의 개념 및 역사 14
2. 음료의 분류 16
Chapter 02 양조주(발효주) 19
1. 양조주의 개념 및 조주방법 19
2. 와인 22
3. 맥주 46
Chapter 03 증류주 53
1. 증류주의 개념 및 분류 53
2. 증류주의 특징 54
Chapter 04 혼성주 77
1. 혼성주의 개념 및 분류 77
2. 혼성주의 종류 78
Chapter 05 전통주 92
1. 전통주의 개념 및 분류 92
2. 지역별 전통주 93
Chapter 06 비알코올성 음료 98
1. 기호음료 98
2. 영양음료 101
3. 청량음료 101
Chapter 07 칵테일 112
1. 칵테일의 분류 113
2. 칵테일 만드는 기법 113
3. 칵테일 부재료 114
4. 칵테일 장식법 115
5. 칵테일 잔과 기구 115
6. 칵테일 계량 및 단위 116
Chapter 08 주장관리 143
1. 주장의 조직과 직무 143
2. 술과 건강 144
Chapter 09 음료 및 서비스 영어 165
1. 음료 영어 165
2. 서비스 영어 167
Chapter 10 실전 예상문제 191
Part 2 조주기능사 실기
Chapter 01 조주에 사용되는 도구 226
1. 조주에 사용되는 준비물 226
2. 글라스웨어 229
Chapter 02 칵테일 조주에 사용되는 조주 기법 232
Chapter 03 조주기능사 실기시험에 사용되는 장식 235
Chapter 04 조주기능사 실기시험 40가지 작품 236
1. 국가기술자격 검정 실기시험 문제지 236
2. 기본주(Base) 기준 분류 237
Chapter 05 조주기능사 실기시험 방법 266
1. 실기시험 진행 방법 266
2. 조주 방법에 의한 칵테일 예시 267
Chapter 06 조주기능사 실기시험 합격 방법 274
▶ 참고 문헌 276
▶ 저자****력 277
