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기분파 한식조리기능사 필기(2021 대비) > 요리수험서

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기분파 한식조리기능사 필기(2021 대비)

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제조사 에듀웨이
원산지 국내산
브랜드 에듀웨이
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    기분파 한식조리기능사 필기(2021 대비)

    9791186179475.jpg

    도서명:기분파 한식조리기능사 필기(2021 대비)
    저자/출판사:에듀웨이,R,D,연구소/에듀웨이
    쪽수:440쪽
    출판일:2020-07-20
    ISBN:9791186179475

    목차
    ▣ 머리말
    ▣ 출제기준표
    ▣ 필기응시절차
    ▣ 이 책의 구성
    ▣ CBT 수검요령

    제1장 한식위생관리 및 안전관리
    01 위생관리 및 안전관리
    02 식품위생 개론
    03 식품 위생관리
    04 식중독
    05 공중보건학
    06 역학 및 감염병 관리
    07 식품위생관련법규

    제2장 한식재료관리
    01 식품재료의 일반성분
    02 식품재료의 특수성분
    03 식품재료의 저장

    제3장 한식구매관리
    01 시장조사 및 구매관리
    02 검수관리
    03 원가관리와 재고관리

    제4장 한식기초 조리실무
    01 조리의 개요
    02 조리장 시설 및 설비관리
    03 전분의 조리
    04 곡류의 조리 및 가공
    05 두류와 서류의 조리 및 가공
    06 수산물의 조리 및 가공
    07 육류의 조리 및 가공
    08 달걀의 조리 및 가공
    09 채소와 과일의 조리 및 가공
    10 우유 및 유지의 조리 및 가공
    11 냉동식품 외 기타

    제5장 한식조리
    01 한식의 개요
    02 한식 조리

    제6장 복원문제 모의고사 5회분

    ▣ 부록 | 시험에 자주 나오는 쪽집게 190선
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