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    오분만 조리기능사 필기(한식,양식,중식,일식,복어 공통)

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    도서명:오분만 조리기능사 필기(한식,양식,중식,일식,복어 공통)
    저자/출판사:조미열,송세화,최문희/씨마스
    쪽수:424쪽
    출판일:2019-02-21
    ISBN:9791185351230

    목차
    PARTⅠ 식품위생 및 관련법규
    1. 식품위생
    2. 식중독
    3. 식품과 감염병
    4. 살균 및 ****
    5. 식품첨가물과 유해물질
    6. 식품위생관리
    7. 식품위생관련법규
    평가문제

    PARTⅡ 공중보건
    1. 공중보건의 개념
    2. 환경위생 및 환경오염
    3. 산업보건 및 감염병관리
    4. 보건관리
    평가문제

    PARTⅢ 식품학 1. 식품학의 기초
    2. 식품의 일반성분
    3. 식품의 특수성분
    4. 식품과 효소
    평가문제

    PARTⅣ 조리이론 및 원가계산
    1. 조리의 기초지식
    2. 식품의 조리원리
    3. 급식의 의의
    4. 영양소 및 영양섭취기준, 식단작성
    5. 식품구매 및 재고관리
    6. 식품의 검수 및 식품감별
    7. 조리장의 시설 및 설비 관리
    8. 원가의 의의 및 종류

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