커피 마니아
도서명:커피 마니아
저자/출판사:이종화/에세이
쪽수:471쪽
출판일:2010-10-27
ISBN:9788960234567
목차
제1장 커피의 역사
1. 커피의 전설(傳說)
2. 커피의 어원과 예멘(Yemen)으로의 전파
3. 커피와 수피(Sufi)
4. 커피와 커피나무의 재배
5. 커피의 변천사
6. 커피의 세부 변천사
제2장 커피의 기초
1. 커피 재배
2. 열매의 가공(加工, processing)
3. 배전(roasting)
4. 맛과 향
5. 커피의 종류
6. 커피의 상품명
7. 커피의 시음(試飮)과 감정
8. 커피 관련 각종 기구 및 운동
제3장 생물학적 특성 및 재배
1. 커피나무의 종 및 변종(變種)
2. 커피나무의 특성
3. 재배환경
4. 종묘 생산(種苗生産)
5. 질병과 해충
제4장 수확 및 가공
1. 수확(收穫, harvest)
2. 가공(加工, processing)
3. 탈각(脫殼, hulling, milling) 및 선별(選別, sorting)
4. 생두의 품질등급(品質等級)
5. 생두 구입 시 유의사항
제5장 배전
1. 배전(焙畑, 볶음, Roast)
2. 배전의 역사
3. 배전과정
4. 가정에서의 배전
제6장 배합과 분쇄
1. 배합(配合, Blend)
2. 분쇄(粉碎, Grind)
제7장 추출(抽出, Brew)
1. 추출기의 종류와 추출법
2. 추출에서 지켜야 할 사항
제8장 에스프레소
1. 에스프레소(Espresso)란?
2. 에스프레소의 역사
3. 에스프레소의 종류
4. 배전
5. 배합
6. 구입
7. 분쇄
8. 추출
제9장 커피와 건강
1. 커피의 화학적 조성
2. 커피의 자극효과(刺戟效果, Stimulant effect)
3. 커피의 유익한 역할
4. 커피와 ****(利尿作用, Diuretic effect)
5. 커피와 심장질환(心臟疾患, Heart Diseases)
6. 커피와 소화기관(消化器官, Digestive tract)
7. 커피와 암(癌, Cancer)
8. 임신(姙娠, Pregnancy)
9. 커피와 뼈 건강(骨健康, Bone Health)
제10장 커피 생산국
1. 커피 관련 통계
2. 커피 생산지역 및 국가
