요리 전문가 양향자가 추천하는 궁합이 맞는 와인과 우리음식
도서명:요리 전문가 양향자가 추천하는 궁합이 맞는 와인과 우리음식
저자/출판사:양향자/아카데미북
쪽수:216쪽
출판일:2009-06-10
ISBN:9788956810942
목차
머리말 - 와인과 사랑에 빠지다 4
제1장 와인의 기본 알기
1. 와인의 종류 10
2. 와인 라벨 읽기 12
3. 와인 구입과 보관 & 활용법 14
4. 와인 도구,소품 17
5. 와인 맛을 결정하는 포도 품종 21
6. 와인 용어 27
7. 와인과 건강 29
8. 소믈리에가 추천하는, 한식에 어울리는 와인 34
조을호 그랜드 하얏트서울 소믈리에 34｜이준행 서울 웨스틴조선호텔 나인스 게이트 그릴 소믈리에 36｜엄경자 인터컨티넨탈호텔 소믈리에 37
제2장 와인에 어울리는 한식-별미
육류 요리에 어울리는 와인 40
[ 육류 요리 ] 파프리카 불고기 42｜불고기 냉채 44｜새송이버섯 떡갈비 46｜쇠고기 경단 꼬지 48｜쇠고기 부추 잡채 50｜와인 삼겹살 52｜닭고기 마늘찜 54｜육회 56｜돼지고기 고구마 볶음 58｜브로콜리 쇠고기 볶음 60｜새송이버섯 고기 말이 62｜돼지고기 보쌈 64
생선과 갑각류에 어울리는 와인 66
[ 해산물 요리 ] 전복 스테이크 68｜미더덕 스파게티 70｜더덕 새우 삼색 밀쌈 72｜홍합 김치 말이 74｜병어 튀김 & 가지 무침 76｜생선 채소전 날치알 까나페 78｜북어 탕수육 80｜무즙 삼치 겨자 구이 82｜생굴 & 유자청 소스 84｜쑥 해물 튀김 86｜굴 튀김 88｜연어 무 초절이 & 양파 와인 소스 90
[ 구이,찜 ] 새우구이와 고추장 소스 92｜도미 소금 구이 94｜너비아니 구이 96｜와인 소스를 바른 닭구이 98｜베이컨 깻잎말이 구이 100｜토마토 오징어찜 102｜장어 구이 104｜고추장 넣은 홍합찜 106｜단호박 해물찜 108｜가자미 구이 110｜허브 버터를 얹은 홍합 치즈 구이 112｜가지 표고버섯 구이 114｜노가리 양념 치즈 구이 116
[ 찌개,탕 ] 바지락 된장찌개 118｜연부두 해물탕 120｜두부 브로컬리탕 122｜닭가슴살 냉국 124
채식에 어울리는 와인 126
[ 별미 요리 ] 닭 겨자 냉채 128｜두부 달걀 샐러드 130｜수수가루 쇠고기 경단 132｜오이 게살 샐러드 134｜전복 겨자 소스 냉채 136｜해물 파전 138｜녹두전 140｜수삼 오이 잣 소스 냉채 142｜녹차 밀전병이 있는 구절판 144｜돌나물 치즈 샐러드 146｜닭가슴살 김치말이 꼬지 148｜궁중 떡볶이 150｜단호박 두부 꼬지 152｜딸기와 돌나물을 곁들인 샐러드 154｜연근 들깨 소스 냉채 156｜녹차 소스 과일 샐러드 158｜미나리 잡채 160｜묵 초간장 샐러드 162
매운 요리에 어울리는 와인 164
[ 퓨전 요리 ] 누룽지 피자 166｜단호박 샐러드 168｜연근 오징어 까나페 170｜구운 두부 까나페 172｜된장 소스 햄버거 스테이크 174｜양송이 치즈 구이 176｜곶감 고로케 178｜장떡 피자 180｜단호박죽 182｜단호박 김치 피자 184｜더덕 김치 까나페 186｜베이컨 떡 치즈 말이 188
디저트에 어울리는 와인 190
[ 전통 안주 ] 사과 생강 정과 /****과 192｜호두 곶감쌈 / 대추 조림 194｜율란 196｜김 부각 198｜매작과 / 도라지 정과 200
[ 다과 ] 찹쌀 부꾸미 202｜알로에잼 까나페 204｜견과 찹쌀 말이 206｜견과류 강정 208｜대추 밤 찹쌀전 210｜고구마 양갱 212｜화이트 초콜릿 미니 떡 케이크 21
