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2025 이기적 중식·일식·복어조리기능사 필기+실기 올인원



도서명:2025 이기적 중식·일식·복어조리기능사 필기+실기 올인원
저자/출판사:최경선/영진닷컴
쪽수:544쪽
출판일:2024-10-15
ISBN:9788931476798

목차
[1권 필기]
PART 01 위생관리 및 안전관리
CHAPTER 01 위생관리
- SECTION 01 개인 위생관리
- SECTION 02 식품 위생관리
- SECTION 03 주방 위생관리
- SECTION 04 식중독관리
- SECTION 05 식품위생관계법규
- SECTION 06 공중보건
CHAPTER 02 안전관리
- SECTION 01 개인 안전관리
- SECTION 02 장비·도구 안전작업
- SECTION 03 작업환경 안전관리

PART 02 재료관리 및 구매관리
CHAPTER 01 재료관리
- SECTION 01 식품재료의 성분
- SECTION 02 효소
- SECTION 03 식품과 영양
CHAPTER 02 구매관리
- SECTION 01 시장조사 및 구매관리
- SECTION 02 검수관리
- SECTION 03 원가

PART 03 중식·일식·복어 조리실무
CHAPTER 01 중식 기초 조리실무와 조리
- SECTION 01 중식 기초 조리실무
- SECTION 02 중식 절임·무침조리
- SECTION 03 중식 육수·소스조리
- SECTION 04 중식 튀김조리
- SECTION 05 중식 조림조리
- SECTION 06 중식 밥조리
- SECTION 07 중식 면조리
- SECTION 08 중식 냉채조리
- SECTION 09 중식 볶음조리
- SECTION 10 중식 후식조리
CHAPTER 02 일식 기초 조리실무와 조리
- SECTION 01 일식 기초 조리실무
- SECTION 02 일식 무침조리
- SECTION 03 일식 국물조리
- SECTION 04 일식 조림조리
- SECTION 05 일식 면류조리
- SECTION 06 일식 밥류조리
- SECTION 07 일식 초회조리
- SECTION 08 일식 찜조리
- SECTION 09 일식 롤 초밥조리
- SECTION 10 일식 구이조리
CHAPTER 03 복어 기초 조리실무와 조리
- SECTION 01 복어 기초 조리실무
- SECTION 02 복어 부재료 손질
- SECTION 03 복어 양념장 준비
- SECTION 04 복어 껍질초회조리
- SECTION 05 복어 죽조리
- SECTION 06 복어 튀김조리
- SECTION 07 복어 회 국화모양 조리
- SECTION 08 복어 선별·손질관리

PART 04 해설과 함께 보는 최신 기출문제
- 중식조리기능사 최신 기출문제 01~03회
- 일식조리기능사 최신 기출문제 01~03회
- 복어조리기능사 최신 기출문제 01~03회

PART 05 해설과 따로 보는 최신 기출문제
- 중식조리기능사 최신 기출문제 01~03회
- 일식조리기능사 최신 기출문제 01~03회
- 복어조리기능사 최신 기출문제 01~03회

PART 06 정답 & 해설
- 해설과 따로 보는 최신 기출문제

[2권 실기]
중식조리기능사
[튀김 조리]
탕수육
깐풍기
탕수생선살

[조림 조리]
난자완스
홍쇼두부

[밥류 조리]
새우볶음밥

[면류 조리]
유니짜장면
울면

[냉채 조리]
오징어냉채
해파리냉채

[볶음 조리]
양장피잡채
부추잡채
고추잡채
마파두부
새우케첩볶음
채소볶음
라조기
경장육사

[후식 조리]
빠스옥수수
빠스고구마

일식조리기능사
[무침 조리]
갑오징어명란무침

[국물 조리]
된장국
대합맑은국
도미머리맑은국

[조림 조리]
도미조림

[면류 조리]
우동볶음(야키우동)
메밀국수(자루소바)

[밥류 조리]
소고기덮밥

[초회 조리]
문어초회
해삼초회

[찜 조리]
달걀찜
도미술찜

[롤 초밥 조리]
김초밥
생선초밥
참치김초밥

[구이 조리]
삼치소금구이
소고기간장구이
전복버터구이
달걀말이

복어조리기능사
[복어 손질]
복어 손질

[재료 준비 및 손질]
재료 준비 및 손질

[복어 조리]
복어 사시미
복어 죽
복어껍질초회 및 완성