2024 이기적 떡제조기능사 필기+실기 환상의 콤비
도서명:2024 이기적 떡제조기능사 필기+실기 환상의 콤비
저자/출판사:최경선/영진닷컴
쪽수:312쪽
출판일:2024-02-08
ISBN:9788931469288
목차
[1권 필기]
CBT 시험 가이드
시험 출제 경향
시험의 모든 것
PART 01. 떡 제조 기초이론
CHAPTER 01. 떡류 재료의 이해
Section 01. 주재료(곡류)의 특성
Section 02. 주재료(곡류)의 성분
Section 03. 주재료(곡류)의 조리원리
Section 04. 부재료의 종류 및 특성
Section 05. 떡류 재료의 영양학적 특성
예상문제
CHAPTER 02. 떡의 분류 및 제조도구
Section 01. 떡의 종류
Section 02. 제조기기(롤밀, 제병기, 펀칭기 등)의 종류 및 용도
Section 03. 전통도구의 종류 및 용도
예상문제
PART 02. 떡류 만들기
CHAPTER 01. 재료 준비
Section 01. 재료관리
Section 02. 재료의 전처리
예상문제
CHAPTER 02. 고물 만들기
Section 01. 찌는 고물 제조과정
Section 02. 삶는 고물 제조과정
Section 03. 볶는 고물 제조과정
예상문제
CHAPTER 03. 떡류 만들기
Section 01. 찌는 떡류(설기떡, 켜떡 등) 제조과정
Section 02. 치는 떡류(인절미, 절편, 가래떡) 제조과정
Section 03. 빚는 떡류(찌는 떡, 삶는 떡) 제조과정
Section 04. 지지는 떡류(부꾸미, 개성주악) 제조과정
Section 05. 기타 떡류(약밥, 증편, 두텁떡) 제조과정
예상문제
CHAPTER 04. 떡류 포장 및 보관
Section 01. 떡의 포장방법
Section 02. 포장용기 표시사항
Section 03. 냉장, 냉동 등 보관방법
예상문제
PART 03. 위생 안전관리
CHAPTER 01. 개인 위생관리
Section 01. 개인 위생관리 방법
Section 02. 오염 및 변질의 원인
Section 03. 감염병 및 식중독의 원인과 예방 대책
예상문제
CHAPTER 02. 작업 환경 위생 관리
Section 01. 공정별 위해요소 관리 및 예방(HACCP)
예상문제
CHAPTER 03. 안전관리
Section 01. 개인 안전 점검
Section 02. 도구 및 장비류의 안전 점검
예상문제
CHAPTER 04. 식품위생법 관련 법규 및 규정
Section 01. 식품 위생법 관련 법규 및 규정
예상문제
PART 04. 우리나라 떡의 역사 및 문화
CHAPTER 01. 떡의 역사
Section 01. 시대별 떡의 역사
예상문제
CHAPTER 02. 시·절식 및 통과의례의 떡
Section 01. 시식으로서의 떡
Section 02. 절식으로서의 떡
Section 03. 통과의례와 떡
예상문제
CHAPTER 03. 향토 떡
Section 01. 전통 향토 떡의 특징
Section 02. 향토 떡의 유래
예상문제
PART 05 해설과 따로 풀어보는 기출복원문제
기출복원문제 01회
기출복원문제 02회
기출복원문제 03회
기출복원문제 04회
기출복원문제 05회
정답 및 해설
[2권 실기]
PART 01. 떡 제조 실무
CHAPTER 01. 콩설기떡, 부꾸미
Section 01. 콩설기떡
Section 02. 부꾸미
CHAPTER 02. 송편, 쇠머리떡
Section 01. 송편
Section 02. 쇠머리떡
CHAPTER 03. 무지개떡(삼색), 부꾸미
Section 01. 무지개떡(삼색)
Section 02. 경단
CHAPTER 04. 백편, 인절미
Section 01. 백편
Section 02. 인절미
CHAPTER 05. 흑임자시루떡, 개피떡(바람떡)
Section 01. 흑임자시루떡
Section 02. 개피떡(바람떡)
CHAPTER 06. 흰팥시루떡, 대추단자
Section 01. 흰팥시루떡
Section 02. 대추단자
CHAPTER 07. 응용 떡 만들기
Section 01. 백설기
Section 02. 팥고물시루떡
Section 03. 쑥개떡
Section 04.****밥
Section 05. 개성주악
