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2024 원큐패스 제과제빵기능사 필기 > 요리수험서

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2024 원큐패스 제과제빵기능사 필기

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제조사 다락원
원산지 국내산
브랜드 다락원
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    2024 원큐패스 제과제빵기능사 필기

    9788927773177.jpg

    도서명:2024 원큐패스 제과제빵기능사 필기
    저자/출판사:이현순/다락원
    쪽수:344쪽
    출판일:2024-01-10
    ISBN:9788927773177

    목차
    [공통과목]
    Part 1 빵류ㆍ과자류 재료
    Chapter 1 빵류ㆍ과자류제품 재료준비 및 계량
    01 배합표 작성 및 점검
    02 재료 준비 및 계량 방법
    03 재료의 성분 및 특징
    04 기초재료과학
    05 재료의 영양학적 특성
    06 충전물ㆍ토핑물 제조

    Part 2 빵류ㆍ과자류 위생관리(위생안전관리)
    Chapter 1 식품위생 관련 법규 및 규정
    01 식품위생 관련 법규
    02 HACCP 등의 개념 및 의의
    03 공정별 위해요소 파악 및 예방
    04 식품첨가물

    Chapter 2 개인위생 관리
    01 개인위생 관리
    02 식중독의 종류ㆍ특성 및 예방 방법
    03 감염병의 종류ㆍ특징 및 예방 방법

    Chapter 3 환경위생 관리
    01 작업환경 위생관리
    02 ****제
    03 미생물의 종류와 특징 및 예방 방법
    04 방충ㆍ방서 관리

    Chapter 4 공정 점검 및 관리
    01 공정의 이해 및 관리
    02 설비 및 기기

    Part 3 빵류ㆍ과자류제품 저장관리
    Chapter 1 제품의 냉각 및 포장
    01 제품의 냉각방법 및 특징
    02 포장재별 특성
    03 불량제품 관리

    Chapter 2 제품의 저장 및 유통
    01 저장방법의 종류 및 특징
    02 제품의 유통ㆍ보관방법
    03 제품의 저장ㆍ유통 중의 변질 및 오염원 관리방법


    [제과기능사]
    Part 4 과자류 제조
    Chapter 1 과자류제품 재료혼합
    01 반죽 및 반죽관리

    Chapter 2 과자류제품 반죽정형
    01 팬닝
    02 성형

    Chapter 3 과자류제품 반죽익힘
    01 반죽 익히기

    Part 5 모의고사 5회

    [제빵기능사]
    Part 4 빵류 제조
    Chapter 1 빵류제품 재료혼합
    01 반죽 및 반죽관리

    Chapter 2 빵류제품 반죽발효
    01 반죽 발효관리

    Chapter 3 빵류제품 반죽정형
    01 분할하기
    02 둥글리기
    03 중간발효
    04 성형
    05 팬닝

    Chapter 4 빵류제품 반죽익힘
    01 반죽 익히기

    Part 5 모의고사 5회

    ★별책 핵심이론 요약집
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