비건이라는 산업 > 생활과학

기본설명

비건이라는 산업



도서명:비건이라는 산업
저자/출판사:정광호/마르코폴로
쪽수:136쪽
출판일:2023-04-20
ISBN:9791192667171

목차
1부. 비건식품

1. 여러가지 대체식품들 08p.
2. 식물성 재료로 만드는 고기 아닌 고기 16p.
3. 대체육의 역사와 기술 동향 23p.
4. 대체육을 만드는 기술 29p.
5. 대체우유, 그리고 라이스밀크와 쌀아이스크림 35p.
6. 식물성 치즈의 가능성 42p.
7. 건강에 좋은 단백질은? 동물성? 식물성? 49p.
8. 동물성과 식물성 식품, 어느 것이 더 좋을까? 57p.
9. 비건푸드 선택 가이드 64p.
10. 대체식품, 새로운 관점으로 보기 72p.
11. 대체식품의 이슈 트렌드 77p.
12. 대체식품과 메디푸드의 융복합 82p.

2부. 저칼로리 대체식품

1. 저당 트렌드와 관련 이슈들 90p.
2. 설탕섭취는 줄이고 맛은 그대로 96p.
3. 당류저감의 기초기술 105p.
4. 기술이 시장을 앞서가서 실패했던 무설탕 제품 112p.
5. 찬밥이 ****에 도움이 되는 이유 118p.
6. 식품 내 지방을 줄이는 방법 123p.
7. 코코아버터와 대용유지 130p.

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