전통의 맥을 잇다
도서명:전통의 맥을 잇다
저자/출판사:성명례 , 권혜나/한국외식정보
쪽수:199쪽
출판일:2023-11-03
ISBN:9788987931654
목차
책을 펴내며_14
봄, 여름, 가을 그리고 겨울, 장이 익어가는 시간_22
Chapter 1_성명례의 이야기
나의 삶 나의 장 이야기
안동 김씨 사대부가를 친정으로 둔 시어머니의 장독대_32
그해 봄날, 된장 독립선언서_36
맥된장, 국내 최고 백화점에 가다_40
대맥장으로 대한민국 식품명인이 되다_44
딸에게 전통 장의 미래를 이야기하다_50
Chapter 2_권혜나의 이야기
한국맥꾸룸의 기억과 기록
한국맥꾸룸의 시작, 지키고 싶은 우리 장 문화_62
콩, 물, 소금, 항아리의 협연으로 맛의 맥을 잇다_72
발효와 숙성을 기다리는 공간, 장항아리 하우스_78
전시와 체험으로 모두가 즐기는 장 문화를 만들다, 송주원_80
한국맥꾸룸이 꿈꾸는 전통 장의 새로운 변주_88
Chapter 3
명인의 장, 맛있는 요리가 되다
발효와 숙성의 화룡점정 맥된장_100
맥된장 만들기_104
꽃게된장찌개_106
냉이된장찌개_108
시래기된장찌개_110
갈비살감자된장찌개_112
감자탕_114
된장볶음면_116
된장스테이크_118
된장수육_120
맛된장_122
짠맛 뒤의 은근한 단맛 맥간장_124
맥간장 만들기_129
콩나물무침_130
청양고추깻잎절임_132
전복미역국_134
도라지오이무침_136
새우마늘쫑볶음_138
육개장_140
소불고기_142
황태콩나물국_144
소고기무국_146
오이미역냉국_148
무말랭이무침_150
쫀득하게 매콤한 맥찹쌀고추장_152
맥찹쌀고추장 만들기_155
더덕구이_156
소고기볶음고추장_158
오징어볶음_160
닭불고기_162
제육볶음_164
고추장찌개_166
비빔장, 초장_168
명란젓갈양념장_170
닭볶****_172
알알이 살아있는 국내산 햇콩, 구수한 맛의 맥청국장_174
맥청국장 만들기_177
해물 청국장찌개_178
돼지고기김치청국장찌개_180
얼갈이청국장찌개_182
청국장청양고추달걀전_184
소고기청국된장찌개_186
검은콩과 햇보리로 만드는 여름장, 대맥장_188
대맥장 만들기_191
대맥장쌈장_192
에필로그_194
찾아보기_198
